秋天里，一碗理气和中的「和」香

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我记忆中儿时的香片，和家中窗台上奶奶种的那几盆太阳花、茉莉花一样，都是寻常百姓家之物。

小时候，爷爷经常给我几角钱，“去下面茶叶铺子买二两香片”。把钱递给柜台后面的爷爷，使劲儿踮着脚抻着脖子也就将将够露出眼睛，看他在柜台后面，用老杆称约二两茶，茶叶用草色的纸包成一个方包，麻绳十字儿一绑就好了。只要是我去买茶叶，这个爷爷都会把麻绳绑得长长的，给我挂在脖子上，我就一路蹦跶着回家，茶叶包在胸前荡啊荡的，那股子香气一阵阵地往鼻子里飘。

到了家，爷爷小心地捏那么一小撮，放进蓝边大瓷碗里，开水一冲，我就把脸凑在碗上，使劲儿闻几下，学爷爷的样子：“香！真香！”每演一次，爷爷都会哈哈大笑。然后就看他端起碗，摇晃着脑袋吹开飘起的茶叶，吸溜那么一口，满足地长呵一口气。但是给我喝我是不喝的，爷爷茶喝的酽，真喝到嘴里，苦的像药。而每次上街，渴极了也会缠着大人买一碗大碗茶，拿掉玻璃盖子，咕咚咕咚灌一碗，冲得极淡，却也解渴留香。

现在喝的茶多了，茉莉香片不是我总会想起喝的茶，却是最念念不忘的那一口。

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由政和白茶非遗传承人杨丰老师，以老福建茉莉花厂传统工艺，特制七窨一提特级茉莉花茶，经过月余的制作，终于成了手中喝着清雅闻着愉悦的这一杯。

『五个月盈月缺后的相遇』

春天的茶，在4月开始等待8月的花。

茶坯：闽北，福建政和，早春，晴日，采摘一芽两叶茶青，

以烘青的方式制作烘青绿茶。

花坯：闽北，福建政和，秋天，晴日，下午，

采摘双瓣茉莉花苞。

『茉莉花田： 采摘』

福建政和的长城村，是茉莉花的产地。

每年的7、8、9月是茉莉花的花期，

晴天的下午2-5点采摘。

其他时间温度不够，水份大不符合采摘标准。

采摘的花是已经伸长脖颈的花苞，

这样的花苞采摘后才会在夜晚九十点钟绽放。

七月底八月初的政和，酷热的大伏天，骄阳似火的下午，

花田中一家人在采摘茉莉花，

放暑假的小姑娘也在帮爸爸妈妈的忙。

最熟练的人，一下午可以采大概 5斤茉莉花。

『花的呼吸： 伺花』

采摘后的茉莉花，每隔半个小时，将它们堆起又摊开，

给予花苞需要的温度和氧气，

在大约4个小时后，花苞绽放，进入香气开始充分吐出的阶段。

『人与花的舞蹈： 筛花』

选择适合孔眼大小的水筛，筛花。

将其中未开放的花骨朵筛出，留下绽放的花进行下一步的窨制。

说起来好像是一道最简单的工序了，不过就是过筛嘛，

不熟练的人却总是掌握不好这个节奏，筛子上的茉莉花完全不听指挥。

而熟练的工人，通过身体的摆动，两臂的力量，

水筛前后或左右运动的同时还在打圈，

筛花的过程像充满力量的舞蹈一般。

『一吐一纳： 窨制』

雅债每年定制传统工艺茉莉花茶约100斤，

是由约500斤茶鲜叶，制成约100斤干茶，

每次窨制1:1使用约100斤茉莉花，

七次窨制下来，相当于约六七百斤茉莉花。

在氧气、水份、温度的作用下，一吐一纳，

直到茶一次次地吸纳茉莉的花香，彼此融合为最后的茉莉花茶。

『舍与纳： 通花起花』

花香入茶，依赖水份和温度，

每隔三四个小时需要通花，目的在于给氧和降温。

约10-12个小时后起花，茶花分离，

这也是花吐香的生命周期。

整个过程，各自失去一些物质吸收一些物质，

一次，两次……七次，直到水香不分离。

越看这个过程越像夫妻之间：

柔的水、养分、温度、融合、空间、舍与纳。

『烘干』

每一次窨制后都有烘干的过程，

然后静置几日，等待下一次的窨制。

最后一次窨制后，茶叶保留7-8%的水分含量，

香气高扬，茶香表里如一，便于储存。

就这样，清雅一杯，香予慰藉，带来愉悦。

『至和』

茉莉花，性味辛、甘、温； 归脾、胃、肝经；

理气，开郁，辟秽，和中。

主湿法中阻;胸膈不舒； 泻痢腹痛。

茉莉花茶，以茶性寒凉的烘青绿茶打底，

在反复窨制和烘干的过程中，绿茶的寒性得以舒缓和转化，

更与性辛温的茉莉花一起相互作用平衡，至“和”。

不仅不会寒伤脾胃，更有理气和中的功效。

今年特别推出了方便的小泡袋装

就这样，清雅一杯，

香予慰藉，令人愉悦。

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