奶奶家的茶

政和是哪裏

福建政和，中國白茶之鄉，因茶得名第一縣，宋徽宗把自己的年號“政和”賜以為名，昭告天下，從此政通人和，名垂茶史。

地處武夷和鷲峰山脈交界延伸處，山地廣布，日照充足，飲用水源一級保護區，出產茶葉內含物質豐富。

為什麽我們青睞政和的白茶

茶葉品質好，第一要素就是生長之處的小氣候條件。

政和處於海洋性氣候和大陸性氣候交鋒的二元氣候區，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，茶葉生長迅速，持嫩性強，構成湯色、滋味和香氣的物質比例適中，形成政和白茶毫香鮮嫩高長，滋味清甜醇爽，內質豐厚，茶湯飽滿度強的特點。

優良的氣候條件，獨特的地質地貌，豐富的土壤結構，多樣的生態植被，充足的河流水源，使得政和白茶有香高味濃的特征，也是粽葉香、蘭花香、青苔香的不同韻味的來源。

奶奶家的茶

從2012年創立雅債開始就有奶奶家的茶，在此之前，很多年一直在喝。

今年是2021年，奶奶81歲，做茶六十多年，奶奶的兒子馬伯也已經61歲了。孫子孫女都跟著做茶，連最小的2歲的重孫子都有模有樣地用蓋碗泡茶了。

奶奶家的茶山有兩種，一種是野放茶山，一種是生態茶山，海拔都在一千米以上。

野放茶山是分散的，目前有5片，每片小的只有5畝，大的也不過20畝，每年只在春天采茶時才去一次，完全的人種天養，產量很少。

生態茶山量會多一些，會去養護，剪枝、鋤草等等，沒有化肥、農藥、除草劑。

雨天不采，全部手工，竹篦子晾絕不著地，手工揉捻，木炭發酵烘幹。好空氣，天然的食物，淳樸的人心，帶來健康生態的好茶。

奶奶家每年會做三種茶：

一種是采很少一點野放的茶青，炒一炒，製成綠茶，喝的時候加點糖，冲一杯，自己家人喝。

第二種是重點做的，就是白茶。不同等級，不同山場的白茶，忙碌整個茶季。而我們每年都會預定下奶奶家絕大部分的野放白茶。

第三種是紅茶，就是標準的政和工夫紅茶，每年都用野放的小菜茶或者黃觀音的品種來做，這些樹都是老樅，八十年代農科院的人擇土壤氣候環境佳處在角板村種下的，之後一直是野放狀態。每年的量不足五十斤。

傳統工藝自然晾曬

幾十年來，奶奶家的茶一直用最傳統的白茶工藝來做。

明代田藝衡的《煮泉小品》中：“以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。

采摘後，薄薄地攤晾在萎凋簾和水篩上，葉片彼此不重疊。日光萎凋和室內萎 凋 交替進行，經約72個小時自然萎 凋 ，生曬幹燥，完成白茶的製作。白天溫度高，濕度低，夜間溫度低，溫度相對高，形成自然的茶葉“吐納”過程，第二天周而復始，白天和夜間的“一吐一納”，充分利用外界和青葉內水體環境的變化，完成茶葉內含物的轉變。

而此過程，仰仗奶奶家幾十年代代做茶的經驗“看天做青”“看青做青”，使得每款茶在采下來之後，再得盎然生機。

看似簡單的製作工序，飽含著大道至簡的自然轉化規律。以大自然最天然的能量完成茶葉的製作，既保留了茶葉最本真的信息，也為後期轉化打下了良好的基礎。被稱為“ 一年茶，三年藥，七年寶 ”的白茶，越存越佳。

2021 年奶奶家的野放白茶

今年天氣原因，茶質優秀，茶香醇凈，滋味飽滿，花香明顯，奶香隱含，湯色澄明晶瑩，在陽光下熠熠爍爍。

以下為今年六款野放白茶的各自特點，

方便選擇。

「2021奶奶家的荒野米芽」

定製的等級，並非常規四個等級白茶之列。

比銀針採製更早，滋味淡而不薄，如久煮米湯，精蘊能量。

「2021奶奶家的荒野銀針」

白茶常規四個等級中最高等級，緊實好看。

相比米芽，采摘期晚不足一周，

茶湯滋味和醇厚度都更高。

毫香、花香明顯，奶香初露。

「2021奶奶家的小野針」

小菜茶品種采製的銀針，除了銀針毫香顯著，

滋味淡而不薄，花香明顯，奶香初露的特點外，

湯感的通透性更為突出。

「2021奶奶家的荒野牡丹王」

頭春頭采，芽葉相抱，潔淨勻整，

茶湯透亮鮮爽，甘甜順滑，花香芬芳外揚，

蓋碗泡、壺泡、杯泡、煮飲皆宜。

「2021奶奶家的荒野牡丹」

頭春頭采白牡丹，芽葉相抱，潔淨勻整，

茶湯透亮鮮爽，甘甜順滑，花香芬芳外揚。

「2021奶奶家的小魚葉」

與米針或银针共同采摘，

抽針後的魚葉。

蘊含時節的生發之力，

同時花香毫香並存。

老人做的茶格外的平和。

跟這片山的茶相伴幾十年，知根知性，更是充滿了感情。老人製茶的經驗，加上不著急的心態，對茶的感情，對每一步的要求，做出來的茶仔仔細細，滋滋味味在其中。

每次一喝到奶奶的茶，我們就會說，嗯，就是這個味道，平平和和，就像老人一樣。

每一次都在老人做的茶中得到撫慰，就像小時候奶奶摩挲後背的溫暖的手。

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