考古新发现更新了酒的发明史

中国最早的酒

 rice and alcoholic drinks——Chinese wisdom 

那是在8000多年前的河南舞阳贾湖遗址，考古学家通过分析出土陶器里面的残留物，发现了当时的古人就已经掌握了酿酒技术，并且初步判断出了贾湖古酒的原材料，有稻米、山楂、蜂蜜、葡萄等等，是一种谷物和水果混合原料的酒。鉴于古代酒的度数不高，原料里又有很多的水果以及蜂蜜，所以可以推测，贾湖古酒的味道应该是甜甜的。

舞阳贾湖遗址出土的骨笛，作者：国家博物馆微博

上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块，作者：新华社记者 韩传号

贾湖古酒的原料中有稻米的存在，后来考古学家又发现，中国最早驯化稻米在浙江的上山文化，距离我们今天有9000年之远，那上山人是不是也会酿酒呢？不久之前，美国斯坦福大学王佳静博士、浙江省考古研究所蒋乐平研究员和孙瀚龙博士对上山文化桥头遗址出土的陶器进行残留物分析，发现上山人果然也会酿酒，而且原料和贾湖古酒不一样，上山古酒的主要原料是稻米、薏苡和其他的块茎作物。稻米大家都吃过，就是大米；薏苡北方的小伙伴可能没见过，其实呢就是文玩界的“菩提珠子”。舞阳在河南，上山文化在浙江，足见中国南方的酒文化同样历史悠久。

成分不同，工艺难度也不一样。用水果酿酒相对简单，通过酿造过程把水果里的糖发酵成酒精就可以，如果用大米、薏苡这样的谷物酿酒，需要先通过加热，把大米、薏苡的主要成分——淀粉转化为糖，这个过程叫做“糖化”，再通过发酵酿出可以喝的酒来。这个糖化的过程会对淀粉微粒造成特殊的损伤，考古学家们正是观察到了这个损伤，才判断上山文化掌握了酿酒技术。

［人与自然和谐共生］

而且，考古学家还在陶器残留物中还发现了霉菌和酵母细胞：霉菌是糖化的动力，能分泌淀粉酶把淀粉转化为糖，在加热状态下比常温效率更高；酵母细胞是发酵的主角，在缺氧情况下，酵母细胞会通过呼吸作用，把糖转变成酒精、二氧化碳和能量。两者同框存在，说明上山文化古人的酿酒技术是把刚才提到的糖化和发酵这两个过程同时进行的，效率要比分别进行来得高。而且，发现的霉菌是曲霉和根霉，这说明上山文化的古酒是曲酒，就是现在咱们常喝的特曲、大曲、二曲酒的老祖宗。

上山文化所处的9000年前，人类刚刚开始驯化稻米，产量还很低，所以可以推测，那时候的酒非常的稀少，应该是举行祭祀或者葬礼这样非常隆重仪式的时候才能用到。人喝酒会喝醉，喝醉了之后可能会说胡话、在古人看来，这种行为可能是在和神灵交流，这不禁又让我们想起了前几期吐槽过的职场酒文化，诗经里面对贵族们喝醉了酒的丑态有着淋漓尽致的批判性描写。

现在，酒已经从9000年前的重大仪式用品走入了寻常百姓家，大家开心的时候、有心事儿的时候，都喜欢喝一点酒来催化一下情感的流动和分享，这是自古以来的文化。不过还是提醒大家，优雅的喝酒礼仪也是我们的优秀传统文化，不能喝醉撒酒疯，不能强迫不愿意喝酒的人喝酒这几条基本原则，也应该被我们继承下来，让大家享受酒的乐趣和文化，而不是变成一种服从性测试工具。