有时候人的幸运只是因为固执。曾经不知道有多少位顾客建议过我，把鲜花饼或者是云腿月饼里的糖换成代糖，因为这样吃起来才健康。也曾犹豫再三，但始终觉得天底下最难的事情莫过于你做出一样东西，人们还愿意接受。这些食品别人多年来就按照这个工艺和这个配方生产，而且广受欢迎，那么别人就一定有它的道理。如果我要去改变，似乎并没有这样的立场，我除了爱吃，真正又懂什么？昨天有个著名网站给自己的重要用户赠送了一批月饼，结果有部分人吃完发生腹泻。因此有很刻薄的网友评论道：现在我可算是明白了为什么那里的人在发帖时总要先说一句“泻药”。根据站方的后续公告，发生腹泻的原因正是因为这批月饼用了代糖，其中的麦芽糖醇在高含量的情况下，容易造成人体肠道不耐受。如果当初我接受了建议，也选取代糖去做月饼，那么此刻满头冷汗、小脸苍白的人就是我。代糖是合理合法的食品甜味剂，能够降低摄入人体的糖分，被视为更健康的调料，谁能想到还会出现人体不耐受的情况呢？经过了所有这些事情之后，我在想：既然那么多人惧怕糖，排斥糖，有没有可能市场愿意接受一种淡的月饼？就是说，月饼还是月饼，原先的配料和工艺都不变。但是把其中的糖降低到原来的十分之一乃至更多，无论是白糖还是代糖，都降低那么多。因为代糖不耐受说明还是用量过高，减量能减少类似情况的发生。
而且不止如此，因为面皮和馅料使用了面粉，碳水化合物进入体内之后也会大量地转化为糖。所以，除了减糖之外，还要把面粉全部换成坚果粉，把碳水化合物的量同样降下来。这样一来，一个低糖低碳水的月饼应该让人感觉到很健康。大家愿意吃这种月饼么？
没有多少甜味，外面是坚果粉做的壳---这听起来有点像是五仁月饼内衣外穿。有人愿意吃这种月饼么？我认为可以取名叫：淡味月饼。坚果粉末的价格要比面粉高多了，这样一个月饼的价格可能是现在的一两倍，人们还愿意买么？
我不知道，人的想法总是千奇百怪的，也许这种昂贵的淡味月饼是十年二十年后市场上的主流也不一定。就像是五年前，如果谁跟我说未来的流行饮料是无糖碳酸水，里面用赤藓醇替代了蔗糖，我肯定不会相信。但是现在满街都是零卡零糖的碳酸饮料，已经从潮流变成了日常。
可是我还是想小声嘟囔，美味和健康有时候不能兼得。豌豆尖肉圆豆腐汤和油炸小丸子之间，我选谁？鲜肉炒蒜苗和烟熏腊肉炒蒜苗之间，我选谁？西芹百合和东坡肉之间，我选谁？这都是很难回答的问题，依照着我的本心肯定会选择后者，因为它们所带来的幸福感远超前者。但在真实的生活中，我可能大多选择了前者，因为内心中存在着一种自我强制，认为我有必要吃一些更为健康的食品，不能总是想着去满足口腹之欲。但生命中还是存在着那样的时刻，人们会认为快乐更重要一些。所以人们会举杯畅饮，并没有人会提醒酒精是几级致癌物。人们会用气味刺鼻的颜料涂抹指甲，并没有人会警告此举会让指甲变薄变脆。人们会用肯德基麦当劳iPad贿赂自己的子女，全然不顾他们已经长成了小胖墩儿。所有这个世界应该有蔗糖的一席之地，起码在中秋到来之时，月饼应该提供它必须提供的快乐。
我的朋友知道我做月饼，也知道我不喜欢甜食，也知道我在低碳锻炼，但是他们还是在每一年送来一盒盒月饼。他们是这么对我说的：菜头，这样，你就吃一小牙儿。我很喜欢“一小牙儿”这个说法，觉得它深具中秋精神。以后再有顾客要我换代糖，我也可以如此回答他们：这样，您一次吃一小牙儿好了。题图摄影：Colin Cassidy
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槽边往事和菜头 出品
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都是错的
禅定时刻
我是个从小就不爱吃甜食的人，可以说是从有记忆开始就严格控制糖的摄入，但是后来还是吹气一样长成了个胖子。经常有人对我说：你得少吃点糖才行。这就让我很郁闷，这根本和吃糖没关系。真正起作用的，是每顿饭在快结束的时候，我在菜碗里添的那口饭，搅拌油脂菜汁多吃的那一口。这样妈妈洗碗的时候会比较省力，这不是嗜甜发胖，而是孝心工伤。
和菜头约 4 分钟