与十年前的自己喝杯茶——雅债十周年N0.3野放白茶

" 雅债十周年白茶纪念饼

每一年我们总会选一款特别的白茶拿出来和大家一起长久地存下去，在十周年这样的节点下，今年的白茶饼显得尤为不同。它代表雅债在十周年节点上，我们对雅债、对自己的心意，和对陪伴一路走来的你们的感恩。 这款白茶是最适合我们的状态与心境的，希望于您亦如此 。

"

01

为什么选白茶

“它是最能让喝茶成为生活日常的茶，没有那么多的刻意与讲究。包容得很，一家老小都可以喝。泡法也没有什么特别的限定，盖碗、紫砂壶皆可，可以煮，可以保温杯焖。随手捏一点放在大杯子里开水一冲， 就做事情去了，渴了随口喝上一口。无论什么泡法，滋味都不差。

就像这个阶段的我们，对于自己的生活，以及对于我们彼此，自然、包容、不强力、不过多人为干预。就像白茶一般，它有自己转化的规律，人为也抗拒不了，始终是温和的、包容的。”

02

这款白茶是什么品种做的?

“这个就很妙了。这次选原料时，野放是一定的，老枞也是要的，但是具体到品种却没有什么明确的想法，希望它特别一些。水木的家乡有不成文的规定，对于茶山，谁清理谁管理谁拥有，但在当地人看来人工除草、管理这样野茶山是费力不讨好的事情，都不愿意做，水木则年复一年不断地开发野放茶山。他开出来的大部分的野放山场是荒废了十来年的，而这次这款白茶的茶山是二三十年的野放茶山，土地得以充分休养生息，土壤呈现自然的肥沃状态，树龄百年左右，非扦插的原生种，都是种子长出来的。这片茶山里传统乌龙茶品种铁观音、梅占、黄金桂、水仙以及传统白茶品种都有，多品种混合。一年采摘一次。”

03

当地人世代流传的茶滋味

“自然生长的茶叶，被老人家采摘下来，晾一晾，晒一晒，留作孙孙儿儿去喝。这是茶叶最淳朴、最原始的饮用方法，回归一片树叶原本被人们所熟知的滋味。

传统白茶工艺，人工采摘，72小时自然晾晒，低温炭火烘干茶青后再压饼，之后用炭灰保持50度左右的温度反复烘干压好的茶饼，每次烘干约八九个小时，两次之间需要间隔几天的空隙，再进行第二次的烘干，如此反复三次。

通常我们喝到的政和白茶第一年很少有奶香第二、三年才会有奶香和蜜香，而这款白茶新茶里我们难得的喝到了花香、果香、蜜香。我们猜想这可能与这款茶的多茶树品种有关。

汤水表面更是出现了乌龙茶里比较多见，而白茶很少见的泡泡。明黄透亮的茶汤表层，晶莹剔透的小泡泡紧密的排列着，这往往是茶中内含物丰富的一种表现。

两三杯下肚，微微发汗，周身汗涔涔，自内而外的温暖，过一会儿清凉意升起，奇妙的新茶体验。”

04

「无中生妙有」

的十年之约

野放茶山混合品种完美融合，纯手工松压饼，制成静待时间磨砺、转化的奇妙风味。

无，不是没有，而是有无限可能。山野之气、茶树之力、时间之功，茶人之心，时间沉淀，品茶人的走入，是为这款茶的「无限可能」。

每十两压一饼，命名——无中生妙有，应和此款白茶未来转化的美好期许。

茶饼内飞留给买茶人，给自己、给孩子、爱人、父母、朋友，定制一句专属的话语，留待十年之后再开启。

待到那时，与十年前的自己喝杯茶，说一句：时间真好！

/

·END·

雅 | 债 · 生 | 活

━━━━━━━━━━━━━━━━

ID: yazhaicha