古法制作，回归传统——刘清的岩茶
雅債约 6 分钟盛夏入伏，大地炙热如火，武夷山人则是进入了更佳火热的岩茶焙火季。丹山、碧水、怪石、云雾滋养的那一片神奇的武夷叶子，即将迎来火的淬炼，变身为无数茶客魂牵梦绕的 “岩骨花香”。
武夷之行第一站，我们来到了位于武夷山风景区北面的黄柏村，刘清老师的茶厂。蝉鸣声声，碧绿稻田映衬下的南方乡间，空气中弥漫着村中做茶人家传来的阵阵茶香。
一抵达，还没喝茶的我们已然沉醉了，沉醉在武夷山的美景之中，沉醉在浓郁的茶香中，沉醉在刘清老师的茶人热爱中。
01
得吃肉
昨晚就睡了三个小时
面对远道而来的我们没有过多的寒暄，直接问： 想喝什么茶？ 牛栏坑奇种、牛栏坑肉桂、牛栏坑水仙、慧苑坑铁罗汉、马头岩肉桂，一库房的茶就任我们挑选了。
早就听闻刘清老师泡茶素有“一杯倒”之称：茶汤浓，爱坐杯。现场几款茶下来，店内小伙伴除了持久力强大的宝钗，其他平日喜欢重口味茶的小伙伴直呼“好喝是好喝，过瘾是过瘾，但喝不动啊”。
“那我们吃饭去啊”，就这样我们听到了“昨晚睡了三个小时”的故事。
大圆桌。武夷山当地的各种叫不出名字的青菜和鱼，南方饭桌上少不了的汤，很家常的一餐饭。我们，刘清老师以及他的家人，还有两个在厂里焙茶的江西大叔。
“你们真应该在做青阶段就来，那时候我们这里吃饭有好几十人特别热闹，现在就剩他们俩了，等焙完所有的茶，他们回家了，我们这个茶季也就结束了”。
饭桌上免不了的客气，“多吃肉啊，别只吃青菜”，很自然的说起来几年前茶季的时候自己“抽风”，每天不吃肉只吃素，差点把自己给送进医院的「事故」。
“做茶是一件非常消耗体力的事情，要去上山拉工人采摘的鲜叶，回来要尽快晾青，还要摇青，天气不好还要室内起柴火灶干燥。之后的毛茶归堆审评都只是告一阶段，然后就进入了你们现在看到的焙茶阶段。每隔几十分钟就要测焙笼里的温度是否均匀，每隔一个小时，要把焙笼里的茶上下翻腾，让茶叶受热更均匀。我和焙茶师傅要日夜轮班，中间还要不停的测试茶的口感。”
“当时发神经每天吃素，一个茶季下来差点叫了120，当时年轻，现在再也不这么干了。”
“昨晚我们焙白鸡冠，今早还带了工人去茶山除草、翻土，一晚上差不多只睡了3个小时，所以‘得吃肉，不吃肉是真扛不住’”。
“那焙完这一季的茶是不是就可以外出玩了呢？”
“采完了茶，一方面是做茶，另外就是茶园的养护了，比如现在就是除草翻土好时间，‘七挖金，八挖银”，接下来还要修剪之类的工作，冬天还有其他的事情。”
02
谁能想到我们接下来不是被喝懵的，是被热懵的，还连带着手机一起。
刘清老师坚持“以古为徒”，采用传统炭焙工艺，小火慢炖将茶内寒气驱除的同时，还能促进内含物质的转化，使其品饮时味道更为饱满醇正，气韵更足，且一次焙透的茶经得住时间的转化，越陈越香，清香甘活。这也恰是雅债一群岩茶老茶客们所喜爱的刘清老师茶的原因所在。
炭焙，武夷岩茶的灵魂，是完成「岩茶之所以为岩茶」的升华工序，极其考验制茶人的功力。不仅要耐得住性子，还要耐得住温度。焙火的时候室内不能通风，通常室外37度左右，室内会高达80多度。
我们进入焙房一会儿的工夫浑身已经湿透，而焙茶师傅则是日夜轮班，整天整夜都得守候在焙房门口，每隔一小时则要进去翻焙一次。岩茶通常要焙火2-3次，每次时常20小时左右，煲汤一般认真呵护。两次焙火中间间隔一个月，说是要让茶先休息、好好呼吸吐纳。其间再换别的茶：白鸡冠、慧苑水仙、老枞梅占、水金龟、水帘洞肉桂，武夷名枞们依次登场。
吵吵着热死了热死了却被告知，打焙的时候室内温度会更高，都是200度以上的。
从夏到秋 做茶人的生活日复一日如此往复，直至冬天岩茶正式上市。
逃出焙房的我们只能是仰天长啸：天呐，做岩茶是个什么行业，当年唐僧过火焰山还有芭蕉扇可借，这里只能是干忍着。
03
原本以为能在高温焙房历练已然算是见识了武夷功夫了，没想到接下来的那才叫「武夷工夫」。
2022年的4月23日春茶开采，至5月7日茶青全部下山，几十个人分工完成采青、晾青、摇青，到一次次毛茶评审，都是在这15天里完成。
多个工种、山上厂里，不同茶青及时制作，合理安排，有序开展工作是一种功夫；看过的人都知道纯 古法 手工摇青 才是真的「武夷功夫」。
摇青的夜晚也是武夷高手过招的夜晚，气从丹田出，力从足底起，节节贯穿，一动俱动，功夫立显。
这一刻 竹筛里短暂沉睡的鲜叶在他们的手下仿佛都跳跃了起来，几个回合下来，清香四溢，完成一片茶叶的走水过程，绿叶镶红边，静待炭火的淬炼。
每每这个时候，新手是没有资格上场的，牛栏坑、马头岩的茶青多珍贵啊，想试试的游客更是不行。
04
2006年开始独立做茶，在此之前帮着家里做茶。 家里老爹是原来武夷岩茶厂的焙火师傅，焙茶几十年，从小在厂里长大的刘清老师焙火功夫自是厉害。
“焙火师傅是老爹，那您做青也有师傅吗？”
“我这个人就喜欢和自己较劲儿，找了专门的做青师傅、审评师傅，每一道做茶功夫都要学透学到位，才能做精。”
武夷岩茶创制技术独一无二，老一辈的茶人常说：武夷岩茶有三个半师傅，把这三个半师傅都搞懂了，就真正掌握武夷岩茶的精髓了。做青师傅，焙火师傅，拼配师傅，还有泡茶师傅算半个师傅。
看似的轻描淡写，但我们知道做好这三个半师傅“超乎常人的忍耐力、充满热情的执着感、高人一等的领悟力”缺一不可。刘清老师用十余年的时间一点点自己实践摸索和学习，才能让今天的我们在他的茶汤里越来越能喝到很多他一直在追寻的那一口传统味道，有醇和、有韵味，有霸道，带着武夷山独特的山水风味。
那一天的最后我们喝到了前一天刚焙好的 水帘洞白鸡冠 。
虽是刚焙好的新茶，不火不燥，茶汤如琼浆玉液般晶莹，入口豆香奶香荡漾，滋味饱满，回甘快，喉间有清凉薄荷意，久泡不淡如喝鸡汤之感。满是刘清老师的「功夫」，以及这款茶它未来会绽放更加美妙滋味的样子。
一泡武夷岩茶带着做茶人和爱茶人的期许，在岁月的河流里缓缓流淌，静待有缘人的相遇！
到时请记得，做茶人名叫：刘清，土生土长武夷人。
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·END·
雅 | 债 · 生 | 活
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ID: yazhaicha