厨师长教你：“红烧牛肉”的家常做法，软烂入味，肉香四溢

食材处理及准备

首先我们准备肋条牛肉600克

然后加入适量的清水清洗干净备用

此牛肉属于排骨上剔除下来的部位

肥中有瘦香味更浓郁

牛肉清洗干净之后捞出擦干水分

下一步开始腌制

首先我们在牛肉表面抹上适量的食用盐（约30克）

盐的量需要根据腌制的时间来定

短时间腌制需要重盐

反之则减少

然后抹上适量的八角粉（约5克）

再抹上适量的花椒面（约5克）

调料抹上之后腌制30分钟备用

30分钟之后准备生姜1小块切片备用

加入小葱几根挽成结

锅中加入八角2颗

桂皮2小块

加入适量的红花椒

加入3颗福建辣椒王

最后加入没过牛肉的清水

大火烧开之后转中小火压制20分钟

20分钟之后将牛肉捞出清洗透凉

然后把牛肉切成1.5厘米左右的小块备用

下一步开始准备料头和烧汁

盆中加入小米辣3颗

加入适量的香菜根

加入二荆条2根

加入几颗红花椒

最后加入适量的牛肉原汤

不能吃辣的同学可以把其中的小米辣和干辣椒

用胡萝卜或者干香菇代替

下一步开始烧制

开始制作

首先我们在锅中加入少许植物油

然后加入冰糖50克

加入少量的清水将其炒制成嫩糖色

嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步

然后加入调好的牛肉下锅

加入老抽增强色泽

加入少许蚝油（约3克）

食用盐和鸡精调底味

调好味之后盖上锅盖烧15分钟即可

15分钟之后揭开锅盖

用筷子测试牛肉口感是否软嫩

确认口感之后再取出锅中的料头

然后转中火把汤汁收浓

此过程大约需要3分钟左右

家庭小灶则需要5分钟以上

牛肉原汤收浓之后即可出锅装盘 

技术总结

经过煮制的牛肉再切块

形状会更好看

鲜牛肉直接切在加热的过程中会变形

腌制牛肉的香料最好用粉料

这样的效果穿透性更强

可以更好的缩短时间

喜欢口感软的同学可以增加压制的时间

大约高压锅25分钟以上口感比较软糯

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