厨师长教你：“小炒茄子”的家常做法，简单易学，下饭首选
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【小炒茄子】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们选择紫茄子1条
将茄子的头切掉之后再竖着切一刀
顺便取下茄子蒂上面的“围裙”
再切掉较老的头部
然后从中间切开一分为二
然后斜刀切成小块之后再切成菱形片备用
同学们切记
茄子最好切厚一些
这样可以防止爆炒的时候炒烂
然后将切好的茄子放入盆中
加入少许的食用盐
再加入少许的白醋
将茄子轻轻搅拌均匀备用
加食用盐的目的是让茄子的水分分解
加白醋的目的是防止茄子氧化变黑
下一步开始准备辅料
准备二荆条几根切成滚刀块备用
准备几个小米辣切滚刀备用
准备大蒜几颗拍散备用
准备五花肉200克去皮之后切成薄片备用
五花肉可以选用稍肥的部位
用猪肉爆出来的油炒茄子才更香
下一步开始制作
将锅烧至冒青烟为止
再加入少许的油润锅
开中小火爆炒1分钟
这一步的目的是把五花肉爆香炒出猪油
五花肉爆香之后
加入准备好的大蒜和辣椒
中火翻炒几下炒至辣椒起皮即可
辅料爆香之后加入处理好的茄子
然后开中火将茄子爆炒3分钟
继续爆炒3分钟之后
茄子会将吸进去的油吐出来
这一步的目的是将茄子炒香炒出锅气
茄子炒香炒出锅气之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（约2克）
加入少许味精（约1克）
加入少许白糖提鲜
加入蚝油3克
然后加入少许老抽开始翻炒几下
将所有调料翻炒均匀之后即可出锅装盘
茄子必须加入少许的食用盐和白醋搅拌
这一步的目的是防止茄子氧化变色
茄子下锅后必须开中火爆炒
否则炒不出锅气而不香
酱油从锅边温度高的地方淋入
才能够激发酱油的香味