水木的私藏版红芯铁观音

产品名称：水木的私藏版红芯铁观音（小盒两泡）

产地：福建安溪

生产者：高水木

分享时间：2022年9月8日

仲秋前，收到了水木的礼物，一小箱红芯铁观音，很小一盒，里面两泡茶，用我的之前画的老枞茶树的画，怪好看的。我数了数，这是把工作室所有人都惦记了，人人都有。

拆箱的时候，菊总正在直播，我分给她们，大家一高兴，说：泡一个喝吧！

兰花香观音韵

这是今年水木自己很喜欢的一个茶，用的铁观音传统道地的品种红芯歪尾桃，树高三米，是村里子年份最老的树采起来做的。

谷雨过后三五天，选天气好的一天，用传统的手工做法来制作。早上11点采到下午3点，日光萎凋后，室内萎凋。5次手工摇青，堆青发酵2小时进行杀青，杀青后炭火走水3次，每次手工包揉3次，3烘9揉后干燥成毛茶。拣去黄片老叶，再炭火低温烘焙4小时成品。

量当然不多，水木也就不拿来卖，特意装成这样精致的小盒，一半送朋友，一半自己留着。

我格外喜欢，一入口就喝到了二十多年前熟悉的味道，这是前些年我遍寻铁观音也寻不到滋味。

这种味道，首先取决于品种，这个红芯铁观音是村里最老的那些树，这些老树变种比较少，有现在铁观音所没有的特殊气息，后期经过多次扦插的茶都会有明显的品种退化。

其次，是跟工艺有关，上一段关于工艺过程的简单流水账描述，这些数字如果细细琢磨，就会发现，铁观音制作之精之细。在我心目中，铁观音是最重做青的一种茶，也是我觉得做青功夫做厉害的乌龙茶。当然，我指的绝不是现代铁观音工艺，天差地别。

体验一：

温好盖碗，把干茶放进去后，请闻下干茶香，闻5次，每次都会不一样，太奇妙了。

体验二：

品饮茶汤，鲜爽的花香，略沉稳的熟果香，深厚的韵味，层层展开，丰富极了。

体验三：

茶汤咽下后，闭上嘴，用鼻腔呼气，感受它的香气。

体验四：

体感。有一种体感，叫做“开心”。有开胸顺气之功。

如果用几句话来评价的话，我认为这个茶，可以让今天的人大概明了几十年前铁观音何以红遍大江南北；这个茶，让喜欢喝岩茶的人，感受下绝不输于岩韵的“观音韵”；这个茶，更是打破了鲜活香爽一脉的乌龙茶，一味高扬却沉降乏力的路子。仿佛一个外家拳内家功都修炼融合的高手。

我找水木讨了几斤来，打算久存，永不复焙，过些年再喝。我自己是很喜欢用这种风格的乌龙茶去存放老茶的，就像喜欢藏养生普一样，保持着鲜活的特质，存放转化，才有“活到老”的滋味。

直播当时，在秋菊、宝钗、阿细几人的哄闹下，找水木要了百来盒，分享给老客人们。都尝尝。

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