厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨
厨
美食作家王刚约 3 分钟
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【红烧羊排】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备精瘦羊排1大块（约1000克）
将羊排每两根相连分别剁下来
然后将其剁成小块备用
羊肉缩水比较严重
剁块的时候可以略微大块一些
剁好之后放入盆中加入适量的清水
再加入小苏打1勺（约1克）
加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉
然后将其抓洗浸泡1小时备用
下一步开始准备辅料
准备胡萝卜1根切成滚刀块备用
准备生姜1大块切成姜片备用
准备大葱2根切成长段备用
料头的碗中加入白芷1小块
加入适量的白胡椒颗粒
加入福建辣椒王3颗
加入香叶1片增香
最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
然后下入羊排焯水
中途加入适量的料酒去腥
焯至水开变浑浊之后再去除浮沫
去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排
下一步开始炒制
锅烧热之后加入适量的底油
油温6成热之后下入焯水的羊排
然后转中火煎炒3分钟
这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味
家庭小灶则需要6分钟左右
羊排煎炒3分钟之后捞出
然后再去除多余的底油
留下少许底油之后下入准备好的料头和香料
再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟
料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱（约5克）
继续小火把羊排炒至上色
中途加入少许料酒去腥
翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水
下一步开始调味
锅中加入糖色20克
加入老抽2克
加入胡椒粉1勺（约2克）
加入食用盐1勺（约3克）
然后盖上锅盖小火烧40分钟
然后下入胡萝卜再烧40分钟
嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可
40分钟之后开始中火收汁
加入食用盐1勺（约3克）
加入生抽酱油5克
将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘
羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡
这样可以减少烧制的时间
烧制的时候必须小火
火太大容易加速损耗锅中的汤汁
中途临时加开水会影响成菜的鲜味