厨师长教你：“杏鲍菇炒五花肉”的家常做法，做法简单，美味下饭

食材处理及准备

首先我们准备杏鲍菇1颗（约400克）

竖着将杏鲍菇切成小条

然后再切成1厘米左右的颗粒备用

由于杏鲍菇爆炒成熟之后会严重收缩

同学们可以尽量切大一些

然后准备五花肉1小块（约180克）

以同样的方式切成颗粒备用

下一步开始准备辅料

准备大蒜几颗和生姜1小块拍散之后剁碎备用

准备小米辣几颗切成颗粒备用

不能吃辣的同学可以不加

最后准备适量的蒜苗把根部拍散

然后切成小颗粒备用

下一步开始制作

开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油

这一步的目的是把猪肉炒香同时煸出猪油

家庭小灶则需要2分钟左右

1分钟之后下入切好的杏鲍菇

继续中火煸炒1分钟

煸炒的目的是将其炒干

收干杏鲍菇中的水分

杏鲍菇炒香之后用漏勺捞出

然后取出锅中剩余的油

取出的油可以用于拌面条或者炒蔬菜

 留下少许油之后再下入姜蒜辣椒爆香

料头爆香之后下入五花肉和杏鲍菇

翻炒几下之后开始调味

锅中加入适量的蚝油（约4克）

加入少许老抽调色

加入生抽酱油4克从锅边淋入

加入少许白糖

加入小半勺鸡精（约0.5克）

最后加入切好的蒜苗下锅

蒜苗下锅只需要炒至断生即可出锅装盘

一道美味下饭的杏鲍菇五花肉就制作完成技术总结

杏鲍菇最好和五花肉一起煸香

然后取出多余的油再调味翻炒

此菜切忌油多油腻

不喜欢杏鲍菇可以用其它菇类代替

如选择质地软嫩的菇类则不适合煸炒

比如香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇

这些菇类只需要提前焯水即可

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