厨师长教你：口感细腻的“白水煮鸡胸肉”，少油少盐，健康减脂

食材处理及准备

首先我们准备鸡胸肉1块（约300克）

将表面的油脂和筋膜清理干净备用

然后切成薄片再剁碎备用

同学们切记最好剁碎一些

这样口感会更加的细腻

鸡胸肉剁好之后下一步开始腌制

盆中加入食用盐1勺（1.5克）

加入少许胡椒粉去腥

然后少量多次的加入清水搅打上劲（约30克水）

切记清水不可一次性加入

否则无法把控鸡胸肉的干湿性

搅打成肉泥之后再加入鸡蛋清1个搅拌均匀

这一步的目的是让鸡胸肉更嫩

中途加入少许红薯淀粉拌匀

下一步开始摆盘

首先我们在盘中加入少许食用油（约2克）

涂抹均匀之后加入鸡肉泥铺平备用

盘底抹油的目的是方便鸡肉泥滑出

下一步开始准备辅料

准备适量的黄豆芽掐头去尾（约150克豆芽）

掐头去尾的目的是减少豆芽的涩味

处理完成之后放入盆中垫底备用

准备适量的海鲜菇撕成小条备用

准备鲜木耳1小块卷起来切成细丝备用

准备海带1小块切成丝备用

准备生姜1小块切成姜片备用

准备小葱几根挽成结备用

下一步开始蒸制

开始制作

蒸锅水开之后放入辅料

加入生姜和小葱

加入适量的开水

然后盖上锅盖蒸1分钟

1分钟之后加入食用盐1勺调底味

调好味之后将腌制好的鸡胸肉滑入盆中

然后开中小火水开之后蒸6分钟即可

蒸制的时间取决于鸡肉饼的厚度

越厚则需要增加蒸制的时间（此饼厚度约1厘米）

中火蒸6分钟之后即可取出

最后撒上葱花即可上菜

技术总结

鸡胸肉最好剁细一些

加入盐和清水搅打上劲

再加入蛋清润滑

最后加入红薯淀粉使其能够

吸收辅料的鲜味（指红薯淀粉的强吸水性）

蒸制的时间不可太久

否则鸡肉口感容易太老

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