厨师长教你：经典川菜“粉蒸牛肉”，米粉醇香，牛肉软糯
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【粉蒸牛肉】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备大米500克放入盆中（东北大米）
加入糯米100克
然后加入适量的清水浸泡清洗干净备用
清洗的目的是去除其中的杂质
清洗干净之后捞出沥干水分
下一步开始炒制
锅烧热之后下入大米和糯米
开中小火把米的水气炒干
这个过程大约10分钟左右
水气炒干之后转小火继续翻炒5分钟
同学们切记
最好用筷子快速翻炒
防止大米炒糊有苦味
增加成菜香的回味
炒到大米明显的干、香、脆即可
然后待大米冷却之后倒出粉碎机中打碎备用
没有粉碎机也可以捣碎或擀面杖压碎
也可以直接购买市面上的成品米粉
米粉打好之后倒出下一步开始调味
加入花椒面2勺（约3克）
最后根据个人口味加入适量的辣椒面
搅拌均匀之后下一步开始处理牛肉
准备牛腱子肉1小块（约400克）
然后横着经络切成薄片备用
喜欢软嫩的同学可以用牛里脊代替
牛肉切好之后
加入适量的清水清洗干净备用
这一步的目的是减少其中的血水
下一步开始腌制
准备生姜1小块剁碎之后放入盆中
准备适量的小葱头切碎备用
盆中加入食用盐1勺（约2克）
加入少许鸡精（约1克）
加入生抽酱油5克
加入少许老抽调色
最后加入适量的料酒搅拌均匀（约30克）
调料拌匀之后加入适量的香油（约10克）
然后少量多次的加入炒好的米粉
同学们切记
米粉不能一次放够
必须根据牛肉的干湿度添加
最后调至牛肉干湿度适中即可
下一步开始准备底料
准备1小块红薯去皮之后切成薄片备用
红薯最好切薄一些
这样更容易蒸熟蒸软
然后将红薯垫在碗底
再将牛肉均匀地铺上即可
同学们切记
铺牛肉的时候不可挤压
否则会影响米粉熟的过程中膨胀
最后准备小葱几根挽成结即可
下一步开始蒸制
蒸锅水开之后放入牛肉
转中小火蒸50分钟即可
如果选用没有筋膜或者较嫩的里脊肉
则只需要蒸30分钟即可
牛肉中小火蒸制50分钟之后取出
捡出小葱之后用筷子轻轻拨散牛肉
再撒上适量的蒜蓉、小葱、辣椒面、花椒面
米粉的制作过程比较繁琐
嫌麻烦的同学可以直接购买市面上的成品米粉
自制米粉的好处是可以根据个人口味进行调制
牛腱子肉比较瘦
在上粉的时候可以适当的多加一些油
这样成菜之后比较润