厨师长教你：“脆炸无骨鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，香辣可口
厨
美食作家王刚约 3 分钟
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【脆炸无骨鸡柳】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备鸡胸肉1块（约200克）
用刀去除鸡胸肉上面的筋膜和油脂
这一步的目的是保持脆嫩的口感
然后将其清洗干净备用
下一步开始改刀
首先横刀从中间切开片成两半
片开之后可以看到鸡胸肉的纹理类似于树叶
分别呈Y字型交叉
然后从分叉的中间线切开
这一步的目的是统一筋膜
横着筋膜切成小条的鸡柳
同学们注意
鸡胸肉横切的纹理可以保证炸出来的口感一致
将鸡胸肉切成筷子大小的小条备用
下一步开始腌制
盆中加入食用盐1小勺（约2克）
加入泡打粉1克（与鸡肉占比1/200）
加入适量的五香粉（约2克）
加入少许胡椒粉（约1.5克）
加入浓缩鸡汁1勺（约3克）
最后加入料酒25克搅拌3分钟
搅拌至鸡胸肉完全吸收调味料即可
最后加入适量的玉米淀粉
鸡蛋拌匀之后腌制10分钟备用
10分钟之后准备托盘一个
再倒入适量的面包糠（约150克）
然后依次放入鸡柳均匀地裹上面包糠备用
下一步开始调撒料
碗中加入适量的孜然粉
加入适量的辣椒面
加入少许蒜香粉
加入味精1勺拌匀即可
撒料也可以根据个人口味调制
也可以直接购买袋装椒盐粉
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
把油温烧至6成热（约180度）
油热之后将锅离火
然后再将处理好的鸡柳下锅炸1分钟
炸鸡柳的时间需要根据鸡柳的大小来定
新手同学可以先下1条鸡柳看时间计算
最终找到适合自己口感火候和炸制的时间
将鸡柳炸至1分钟之后捞出即可摆盘
最后喜欢干香的同学可以将油温烧至7成热（约210度）
然后盛上热油浇在鸡柳上面
炸至自己喜欢的口感之后即可出锅装盘
最后撒上撒料即可上菜