厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【蒜苔炒五花肉】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备蒜苔1小把（约300克）
掐掉尾部之后再切掉前段较老的部位
然后将蒜苔切成4厘米左右的小段备用
准备五花肉1小块
顺着纹理切成两半之后取下猪皮
嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理
然后再切成薄片备用
不喜欢肥肉的同学也可以用里脊肉代替
生炒的五花肉带皮会比较硬
喜欢有嚼劲的同学也可以留下猪皮
下一步开始准备辅料
准备几颗大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
准备小米辣几颗切碎备用
不能吃辣的同学可以换成甜椒
最后再加入适量的永川豆豉
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
然后加入切好的五花肉下锅煸炒1分钟
这一步的目的是炒香五花肉爆出猪油
五花肉爆香之后下入切好的蒜苔
然后开中小火煸炒1分钟
这一步的目的是将蒜苔炒至断生
蒜苔断生的标准是表面略微起皱皮
1分钟之后加入切好的料头爆香
料头爆香之后开始调味
首先从锅边淋入适量的酱油（约3克）
加入适量的蚝油（约3克）
加入适量的食用盐（约2克）
加入少许味精（约1克）
最后加入少许白糖提鲜
蒜苔断生的表现为外皮略有皱纹
全熟则布满皱纹