脱水蔬菜，值得吃吗？

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之前由于在很多囤货攻略中被提到，脱水蔬菜火了起来，也有不少人问到底吃它能不能补营养。

如果是热风烘干的那种，高温确实会破坏掉一些对热不稳定的物质，水分流失也会带走一些水溶性营养物质。研究发现热风烘干的绿叶蔬菜中维生素C的保留率为1%-14%、维生素B1为22%-71%、总胡萝卜素为49%-73%，β-胡萝卜素为20%-69%，而钙等矿物质和膳食纤维没啥损失。[1]

如果是冷冻干燥的话，营养损失会小很多，毕竟没有高温的破坏了。

如果有条件的话当然还是优先推荐吃新鲜蔬菜，哪怕点外卖也可以选择清汤麻辣烫然后多点些叶菜，但如果你就是宿舍不方便做饭或者食堂没有，每天都吃不够蔬菜的，那吃些脱水蔬菜也总比一点都不吃好，主要是很方便，不需要烹饪设备。

比如泡面的时候直接加一把进去，或者用热水泡开后自己拌点健康料汁，就能轻松满足每天的蔬菜需要了。

注意最好在泡的时候少放一点水，够用就行，没吸收进去的水也一并喝了而不是倒了，这样能防止复水过程中再损失一遍营养。