本文约 1500 字，阅读约需 3 分钟在加水量相同的情况下，一般脂肪越多，鱼汤越白。主要的营养还是在鱼肉中，少喝汤多吃肉。三花淡奶本身没什么问题，在甜品奶茶里很常见，加了三花淡奶的鱼汤，没有什么特别危害。
大家都知道「水油不相容」的道理。但有一种东西能让水和油均匀地混起来，它就是「乳化剂」。简单说就是一头能连接油、一头能连接水，从而让油在水中分散开。
在煮鱼汤的过程中，鱼肉中的一些可溶性蛋白质会跑到汤里，它们发挥了天然乳化剂的作用，包裹住脂肪颗粒，让它们均匀地分散在水中。这些分散的小油滴对光线起到散射作用，从而让汤看起来是乳白色。
- 加了三花淡奶？
之前某博主展现的“科技与狠活”，一度把“三花淡奶”、“酱油“顶上舆论风口。很多人突然意识到，白白的肉汤居然可能是淡奶兑的，因此产生了不少恐慌。
“三花”是雀巢旗下的子品牌，一类是「全脂淡奶」，另一类是「植脂淡奶」，大家可以看一下配料表和用途⬇️
其实它们在制作甜点、咖啡、奶茶中经常用到，全脂淡奶的营养价值是不错的。
许多养生专家以及煲汤爱好者认为，将鱼在汤中煲上几个小时，肉中的精华会全部融入鲜美的汤汁中。但是也有人对此持反对态度，认为喝汤根本不能滋补，一定要吃肉才能补充蛋白质。煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如「谷氨酸盐」就正是人们觉得食物鲜美的主要原因，有人认为这正是汤中“营养”的味道。研究发现，无论是鱼汤还是鸡汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，鸡汤里的蛋白质、氨基酸一般也就0.5%的样子。经过长时间的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中，但是，主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，反倒是为了口感往往含钠比较高。因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁完全不建议喝，还是吃肉最重要。尤其是对于生长发育阶段的青少年而言，只靠喝汤补充营养是不靠谱的。但是汤也不是完全没有营养，其中所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。因为不同于完整肉食中的大分子蛋白质，汤中的氨基酸分子小、易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的，少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲，对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择，无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。民间有许多诸如“饭前喝汤，苗条又健康”的说法，旨在说明餐前喝汤更好。这种说法的理由是饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用。同时又有人担心，餐前喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖，认为汤应该餐后食用，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。这些都有一定道理，但有些太瞧不起我们的消化系统了，其实这么小的差别对于正常人来说并没有什么影响。1. 喝汤最好能撇掉表面的浮油，避免摄入过多脂肪，不仅没有达到滋补的目的，反而引起了肥胖等问题。2. 对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝肉汤，因为肉汤中含有大量的嘌呤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。3. 煲汤时最好能少加或不加盐，尤其是对于高血压患者。5. 蔬菜建议采用急火快炒的烹调方法，不优先推荐煮汤。参考资料：
[1]朱琳, 陈丽丽, 袁美兰,等. 加工方法对乌鱼汤营养成分的影响[J]. 中国调味品, 2017, 42(9):5.
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