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营养师顾中一糖炒栗子锅里，那些黑的是什么？
营
顾中一工作室//约 1 分钟
本文约 400 字，阅读约需 1 分钟
秋冬季路边的糖炒栗子，哪个吃货能抵御？那一大锅的栗子翻滚着，散发热气和着诱人的香气，光看着都十分享受，但这时可能也会有个疑问，那些黑色大颗粒的是什么呢？那是砂石。实际上你在电商平台搜索一下，就可以找到「炒栗子专用砂」、「炒货专用沙子」等等。明明是糖炒栗子，为啥我们看到的砂炒栗子呢？因为如果没有这些砂石的话，很容易出现栗子壳都焦糊了，栗子仁却还是夹生的情况。铁锅吸热后温度迅速升到很高，而由于栗子的形状，锅只能接触到栗子壳的一小部分，导致局部过热而其他地方不熟。砂石则能够快速吸热但温度不会上升到太高，它们围绕在整个栗子周围，让栗子均匀地被加热，这样栗子仁也能均匀熟透了。而且，我们闻到的糖炒栗子诱人的甜香主要是焦糖（糖在高温下发生焦糖化反应，产生的黑褐色物质）香气，也是砂石帮忙，才能让撒下的糖迅速均匀受热发生焦糖化，并把焦糖裹在每个栗子的表面。都看到这里啦，点赞/在看/分享一下吧