营养师顾中一「双低菜籽油」和普通菜籽油有什么区别？营顾中一工作室/2022年11月28日/约 3 分钟 本文约 900 字，阅读约需 2 分钟「双低菜籽油」，指的是低芥酸、低硫甙的菜籽油。菜籽油，就是用油菜籽榨的油，油菜属于十字花科芸苔属，传统油菜籽榨的油里面有两样不受欢迎的东西含量比较高：芥酸芥酸是一种超长链脂肪酸，有一些动物实验证据表明其可能增加内脏脂肪的堆积，不利于心血管健康。在欧盟食品安全局网站（http://www.efsa.europa.eu）上可以搜到，芥酸的每日耐受摄入量（TDI，tolerable daily intake，每天几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均最高摄入量）为7mg/kg体重，以60kg标准成人体重计算每天最多可0.42g。硫甙另一个成分——硫甙，过量摄入与甲状腺疾病有关。在某些条件下，硫甙会水解生成异硫氰酸盐。而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。这种促进甲状腺肿大的作用在缺碘情况下更严重。因为这两样成分对健康有不利影响，从上世纪中开始各国都在积极培育双低油菜，从而榨出双低菜籽油。双低菜籽油不仅低芥酸、低硫甙，脂肪酸组成也有所变化，油酸含量有所提高，脂肪酸组成与橄榄油接近，从营养角度来说比普通菜籽油更好。双低菜籽油中的标杆——「卡诺拉油」（Canola）双低菜籽油中，有一种特殊的就是「卡诺拉油」（Canola oil），国内也叫「芥花油」或「芥花籽油」。Canola是加拿大培育出的一种双低油菜，一直维持着双低油菜标杆的地位。「卡诺拉油」的品控要求比其他国家的双低菜籽油标准更严格，要求芥酸含量<2%同时硫甙含量＜30微摩尔。随着技术的发展和进步，在加拿大，1987-1996年间「卡诺拉油」中芥酸含量平均＜0.5%，而在2008-2015年已经可以达到＜0.01%。我国国标《菜籽油》（GB/T 1536-2021）中规定芥酸含量不超过3%可以称为低芥酸菜籽油。是转基因的吗？双低菜籽油确实有很多是转基因的。转基因真的没啥事，平常心看待就行了。常规育种和杂交育种也可以达到培育双低油菜的目的，但是耗时长，且持续自交会导致甘蓝型油菜后代发生退化，因此基因工程技术也逐渐被用于双低油菜的培育。传统的Canola不是转基因品种，但现在已经育成了转基因品种，通过插入一个蛋白质片段，产生了抗除草性，但是在加工成品油时会把这种蛋白全部分离出来，因此成品油不含转基因成分。我国允许进口加拿大的卡诺拉成品油，但要严格执行转基因标识规定。参考资料：[1]王艳玲,赵小文.加拿大双低油菜——卡诺拉(Canola))介绍[J].甘肃农业,2004(10):125.DOI:10.15979/j.cnki.cn62-1104/f.2004.10.149.[2]农全东,杨永超,文和明.双低油菜育种进展[J].安徽农业科学,2014,42(35):12434-12436.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.35.015.[3]朱锐,李祥慧,易阳.菜籽油品质多样性与红外光谱特征的研究[J/OL].中国油脂:1-12[2022-11-28].DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210716.如需转载，请在后台回复关键词“转载”。编辑：小荟 想看有声版科普吗？ 快关注我的视频号吧↓ 都看到这里啦，点赞/在看/分享一下吧
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