平价无刺的巴沙鱼，营养怎么样？

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其实巴沙鱼的营养在鱼里面非常一般，但它最大的优点就是能大口炫、不怕有刺！

巴沙鱼（Pangasius bocouti）属芒鲶属，主要分布于湄公河流域，是东南亚国家主要的淡水养殖鱼品种。越南是全球几个最大的巴沙鱼出口国之一，我国国内也有一些养殖。

巴沙鱼含水量超过87%，蛋白质含量只有9.8%，在鱼里实在算不上高。脂肪含量是挺低的，在1%左右，总体是一个富含蛋白质、低脂肪、低热量的肉食。

巴沙鱼的蛋白质质量还是不错的，氨基酸评分是93.71，比鸡蛋差些，但也很好了。不过EPA、DHA含量方面巴沙鱼较差，不能作为补充这些Omega-3脂肪酸的鱼类。

单从营养方面考虑，巴沙鱼确实不算有优秀，但巴沙鱼最突出的特点是出肉率高、口感好、无鳞无肌间小刺，可以大口吃不怕卡刺，尤其对儿童和老年人来说极大地提高了安全性。而且比较便宜，可以经常买到，烹饪也非常方便，清蒸、剁椒、烤鱼、酸菜鱼等等都可以。

另外还有一种龙利鱼，鱼肉看起来和巴沙鱼很像，但它俩不是一种鱼。巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海水鱼，属于鲽形目，营养价值比巴沙鱼高，出肉量比巴沙鱼少，真品价格比巴沙鱼高几倍，我们经常能看到媒体报道一些不法商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，所以买龙利鱼要多加辨别。

参考资料：

姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(5):5.

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编辑：小荟

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