厨师长教你：“韭菜爆肝腰”的家常做法，麻辣咸香，下饭一绝
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【韭菜爆肝腰】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备猪肝和腰子各1小块（共约400克）
将猪腰片开之后取出中间的筋膜
猪肝也是切同样的形状
这样的目的是让肝腰在爆炒的时候受热均匀
肝腰切好之后下一步开始处理
碗中加入食用盐2勺（约3克）
然后加入适量的料酒浸泡食材
这一步的目的是腌制去腥
下一步开始准备辅料
准备猪油1小块去皮之后切成颗粒备用
加猪油的目的是在爆炒的时候
出更多油脂滋润整道菜
准备韭菜1小把切成小段备用
准备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
准备黄豆芽1小把掐头去尾切成小段备用
最后准备干辣椒1小把（约25克）
加入适量的青花椒（约5克）
下一步开始制作
首先我们在锅中加入2分满的清水
加入适量的料酒
然后将肝腰沥水之后下锅焯水
将肝腰煮至8成熟之后倒出备用
略微冲洗之后下一步开始炒制
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油
然后加入切好的猪油爆香
猪油爆香之后下入准备好的干辣椒和花椒
将花椒辣椒爆香之后下入切好的姜蒜末
加入适量的生抽酱油从锅边淋入
加入少许香醋提味
翻炒几下之后加入蚝油10克
加入鸡精1小勺（约2克）
加入适量的味精（约2克）
加入2勺白糖
翻炒均匀之后加入处理好的豆芽和韭菜
豆芽韭菜下锅之后开中火翻炒几下
猪肝和猪腰只需要切成颗粒加盐料酒浸泡即可
无需上粉腌制
此菜的顺序是猪油爆香
下辣椒花椒爆出香味
加姜蒜末爆香之后下入肝腰
调味之后加入韭菜和豆芽断生即可