炒菜用油选它，健康好味道！
丁香医生约 7 分钟今年过年格外早，想必大家备年货也渐渐走上日程！这一过年啊，家人在一起吃吃喝喝少不了，用油量也是大大增加！
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这次，我们给大家带来了一款非常适合家里常备的食用油——堵河源芥花油！
不饱和脂肪酸含量高达 92.7%
对三高人群和控制体重的人群更为友好
且单不饱和脂肪酸含量高达 65.5%
适合炒、蒸、煮、炖等多种烹饪方式
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其实，做菜用油可大有讲究！
毕竟咱国人在做美食这件事上，早都卷上天了，不管是「煎炒烹炸煮炖焖」，还是「腌卤酱拌生烤蒸」……不同的烹饪方式适配的油可不一样。
另外，不同的油营养特点也各不相同，咱得挑对了才能吃得更健康。
首先，我们要注意油的脂肪酸。 食用油是由脂肪组成的，而脂肪则是由甘油和脂肪酸组成的。
甘油只有一种，所有的油里都是一样的。
但是脂肪酸的种类就比较多了，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，其中，多不饱和脂肪酸还可以细分为 n-3 系列多不饱和脂肪酸和 n-6 系列多不饱和脂肪酸。
而相反，适量的不饱和脂肪酸则是咱的「好朋友」，有大量研究表明，用不饱和脂肪酸部分替代饱和脂肪酸摄入可降低冠心病的发病风险 [1] 。
芥花油的饱和脂肪酸比例是食用油中较低的，不饱和脂肪酸比例占比高。
一般芥花油的不饱和脂肪酸在 90% 以上，总的来说比较符合「健康食用油」的脂肪酸组成。
这款堵河源芥花油的不饱和脂肪酸含量高达 92.7%，其中单不饱和脂肪酸含量高达 65.5%，相对来说能耐受较高的烹饪温度，很适合家庭日常炒菜。 同时它的色泽清亮、味道更清爽，没有多余的杂味，多不饱和脂肪酸含量 27.2%，偶尔拿来凉拌也不错。
不管是孕妇、老人还是孩子，它都很适合作为日常食用油的选择。
日常家里用油，最重要的还是要根据烹饪方式来选择适合的油。
凉拌，可以选择含 n-3 系列多不饱和脂肪酸、精炼等级没那么高的油，既能补充人体必需的 α- 亚麻酸，也保留了更多油料原有的营养物质和风味。
高温煎炸时，不饱和脂肪酸不够稳定，容易分解生成有害物质，饱和脂肪酸相对而言更安全（当然，并不推荐大家吃太多高温煎炸的食物哦）。
来，简单一图读懂 [2,3] ，让大家明白各种油怎么挑！
*注：饱和脂肪酸含量高的油脂一定要少吃，尤其是已经有三高的人群更要减少摄入；高温煎炸的烹调方式也并不推荐，但如果你实在要吃一些油炸、油煎的食物，烹调用油建议用饱和脂肪酸含量高的，可以尽可能减少反式脂肪酸的生成。
「烟点」指的是将油加热到持续冒油烟的温度，烟点越高，炒菜越不容易产生油烟。
图片来源：站酷海洛
一般我们炒菜的温度大概在 200 ℃ 以下， 这款堵河源芥花油烟点高达 210 ℃ 左右，用它来炒菜不容易产生油烟，相对来说更健康些。
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并且它还是非转基因芥花油菜籽（芥花油就是低芥酸菜籽油，属于菜籽油的一种）。
常见食用油的保质期一般为 18 个月，过了保质期的油就建议大家别再吃了，开封后太久的油，也要注意闻一下是否有明显的哈喇味，如果已经变味也不建议食用了。
生产日期越近的油，越新鲜，这次给大家的 4 L 装批次都是 2022 年 11 月之后的，保质期还有 16 个月左右，是相当新鲜的批次了。
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日常价 128 元 的 4 L 大桶装芥花油， 现在活动价直降到底，只要 99 元！ 过年用油量大需要囤货的朋友， 推荐购买 2 大桶，还可以免费加赠 500 mL 小瓶装 1 瓶 （赠品则是今年 10 月之后生产的）。
当然了，如果平时家里做饭较少，又或是一个人居住不需要大容量的，可以选小瓶装规格哦，同样有超值活动价，6 瓶 500 mL 小瓶礼盒装仅需 99 元！
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1. 食用油要密封后存放在阴凉、避光的区域
光、热、水和氧气都会加速油脂的腐败，不仅会产生难闻「哈喇味」，还会有多种有害物质生成。
所以，食用油最好要密封后放在阴凉、避光的橱柜里。像灶台边温度较高，炒菜时倒完油，要赶紧把油放回原处，不建议在灶台边存放食用油。
如果家里买的是大桶油，建议用小油壶分装，桶里剩下的部分密封好放在柜子里保存。
2. 不要等油锅冒烟再下菜
过去食品工业不发达，咱吃的油杂质比较多，烟点低，大概只有 130 ℃，等油冒烟了再放菜，温度才足够把菜炒熟。
但现在咱们的油烟点已经越来越高了，等到冒烟时温度已经非常高了，而温度过高不仅会损失食物本身的营养，还会让油产生很多有害物质，不利健康，推荐热锅凉油的状态下进行炒菜。
3. 控制每日油的总摄入量，推荐使用定量油壶
《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调油食用量为 25～30 g，可以用定量油壶来精准定量，或者用家里喝汤用的白瓷勺，一勺是 10 g 左右。
不管多健康的油，含有的都是实打实的脂肪，热量可是高高滴，吃太多可会让人发胖哦。
4. 油要换着吃
不同的油营养不同，建议家里多备几种不同脂肪酸类型的油，按照不同的烹饪方式选择不同种类的食用油，合理搭配，营养才更全面。
比如口罩，如果你身边已经有阳的人，或者自己已经阳了，最好能戴上防护性更高的口罩——医用防护口罩和颗粒物防护口罩。（也就是我们常提到的 N95 / KN95 口罩）
但有些人买到的 N95 口罩可能是「假」的，建议大家一定要认准下面几个执行标准再买：
KN95 口罩：中国标准 GB2626-2019 医用防护口罩：中国标准 GB19083-2010
咱们丁香家给大家找来了靠谱的 医用 N95 高防护的口罩 ，价格也比较实惠，数量有限，大家可以进会场购买。
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参考文献
[1] 中国营养学会编著：《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社，2022
[2] 杨月欣、葛可佑主编，中国营养科学全书（第二版）[M].北京：人民卫生出版社，2019
[3] 杨月欣，中国食物成分表（标准版第六版第一册），[M].北京：北京大学医学出版社，2018
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图片来源：丁香设计团队
科学审核：丁香科学严审团