厨师长教你：“青椒酿五花肉”的家常做法，汤汁浓郁，咸香下饭
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【青椒酿五花肉】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备五花肉1小块
取下半肥瘦的一边再切下猪皮
然后切成薄片之后再剁成肉末备用
同学们切记
肉末不可以剁得太碎
否则口感不好
单刀只需要剁5分钟
双刀3分钟即可
下一步开始准备辅料
准备生姜1小块剁碎备用
生姜和肉末相反
需要剁碎一些
准备大葱1小段切碎备用
也可以用小葱白代替
下一步开始调味
盆中加入食用盐1小勺（约2克）
加入少许胡椒粉（约0.5克）
加入蚝油1勺（约3克）
加入少许生抽酱油（约2克）
加入老抽1克调色
最后加入适量的清水
然后就顺着一个方向搅拌均匀备用
搅拌2分钟上劲之后即可
下一步开始准备料头
准备大葱半根切成颗粒备用
准备生姜1小块切成姜片备用
下一步开始处理青椒
准备青椒几颗从中间切成2段
将辣椒里面的籽去除干净
喜欢辣味的同学可以用二荆条代替
辣椒籽掏空之后将腌制好的肉末填充进去
肉末填充好之后用筷子充分挤压
将其压实在
最后将青椒的两面粘上土豆淀粉
这一步的目的是让肉末在煎制的时候锁住水分
同时保持肉末中的鲜味
下一步开始制作
【1】
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
然后加入处理好的青椒
将青椒依次下锅之后再加入适量的油从锅边淋入
然后转小火煎制2分钟
这一步的目的是把青椒煎熟煎香
煎制的时间则需要根据青椒的厚度来决定
青椒越厚则需要小火煎更长的时间
这样才可以保证肉末中间能够断生
加入少许老抽调色
加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克）
然后再加入适量的清水烧开
汤汁烧开之后加入煎好的青椒
下一步开始准备调味
锅中加入食用盐1勺（约1.5克）
加入少许白糖提鲜
再加入味精1勺（约1克）
调好味之后继续小火烧2分钟
这一步的目的是让青椒烧至入味
最好选择比较直的青椒
这样更方便填充肉末
肉末填好之后用刀推切的方式切成小块
厚度1厘米左右即可
切太薄肉末容易掉出来
切太厚则很难煎熟