厨师长教你非家常菜：“青椒烧鳄鱼腿”，软糯Q弹，鲜辣入味
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【青椒烧鳄鱼腿】
详细步骤如下
食材处理及准备
【1】
首先我们准备鳄鱼前腿1只（约1000克）
将趾甲去除之后剁成大小均匀的块备用
同学们切记
鳄鱼肉在烹饪的时候会缩水变小
剁的时候尽量大块一些
剁好之后下一步开始准备辅料
【2】
准备大蒜50克切成小粒备用
准备大葱1根切成颗粒备用
准备生姜1小块切成颗粒备用
【3】
准备二荆条100克切成颗粒备用
准备适量的小米辣切碎备用
下一步开始制作
开始制作
【1】
首先我们在锅中加入适量的清水
然后将剁好的鳄鱼肉下锅焯水2分钟（下锅开始计算）
【2】
中途加入适量的料酒去腥
同学们切记
鳄鱼肉焯水必须略久一些
这样才能够焯透去除血水
焯水2分钟之后倒出沥干水分备用
【3】
然后我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
油温烧至5成热之后加入切好的大葱和蒜粒
【4】
然后中小火将其爆香炒出葱蒜油
葱蒜炸至金黄色之后捞出备用
【5】
然后锅中加入适量的青花椒
加入切好的姜粒
再加入焯好水的鳄鱼腿煎炒1分钟
这一步的目的是将腿皮收紧煎香
【6】
煎炒1分钟之后加入适量的豆瓣酱（约5克）
再加入1勺甜面酱（约4克）
然后小火翻炒至酱香上色（约1分钟）
【7】
中途再加入少许的老抽翻炒巩固酱色
上好底色之后加入啤酒500克
再加入2勺清水大火烧开
【8】
汤汁烧开之后转小火开始调味
锅中加入食用盐1勺（约3克）
加入少许白糖提味
加入1勺鸡精（约2克）
加入适量的胡椒粉
【9】
调好味之后盖上锅盖小火焖40分钟
这一步的目的是将鳄鱼肉烧软
嫌时间太长的同学可以用高压锅压20分钟
【10】
40分钟之后揭开锅盖
加入炸香的葱蒜粒
再加入切好的辣椒粒
【11】
将辣椒翻炒至断生后
加入适量的明油即可出锅装盘
【12】
一道肉嫩皮软的青椒烧鳄鱼腿就制作完成
鳄鱼腿一般为生鲜冰冻产品
烹饪之前最好将其自然充分解冻操作
青椒下锅不能久烧
只需要烧至断生即可
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