厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道年菜菜
【豆瓣烧鲤鱼】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备鲜活的鲤鱼1条（约800克）
把鱼拍晕之后去除鱼鳞
然后再切开鱼肚去除内脏鱼鳃
并清洗干净备用
改刀之前我们把鲤鱼口中的牙齿抠掉不用
牙齿去除之后在鱼的两边切上一字花刀
同学们切记
刀口不可太深
否则在煎制的时候容易断裂
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块
在去除肉皮之后切成小颗粒备用
加五花肉烧鱼的目的是增加肉香味
准备红泡椒几颗
切掉辣椒蒂之后用刀挤出中间的辣椒籽
准备生姜1小块切成颗粒备用
准备大葱白1根切成小段备用
下一步开始操作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入底油1勺
油温5成热之后把锅离火
加入适量的食用盐均匀的撒在锅底
这一步的目的是防止煎鱼粘锅
然后把处理好的鲤鱼下锅
转中小火双面各煎制5分钟左右
这一步的目的是把鲤鱼肉煎至金黄
第一面煎好之后在未煎的一面撒上少许的食用盐
然后用炒勺将其翻面即可
撒盐的目的同样是为了防止鱼粘锅
然后锅中再次加入少许的底油
油热之后加入切好的五花肉煸炒
把五花肉炒香炒出猪油之后下入切好的料头
中小火把料头爆香之后加入豆瓣酱1勺（约5克）
豆瓣酱炒香炒出红油之后加入适量的清水
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1勺（约2克）
加入白糖1勺（约2克）
加入少许胡椒粉
加入少许生抽酱油（约3克）
加入适量的陈醋（约2克）
调好味之后加入煎好的鲤鱼下锅
然后开中小火烧制10分钟
烧制的时候鲤鱼不需要翻面
只需用小勺子把汤汁淋在鱼身上面即可入味
剩余的汤汁开中火将其中的水分收至略干
汤汁收干后再次调味
锅中加入白糖1勺（约1克）
加入少许胡椒粉
加入适量的生抽酱油（约3克）
最后加入少许陈醋（约2克）
可以选择1斤至1斤半左右的鲤鱼烧制
太大的鲤鱼不容易烧制入味
烧鱼加醋的目的是软化鱼肉和鱼刺
同时还能够让鱼肉更鲜嫩
但不可多加
由于加了陈醋
在调味的时候可以略微咸一些
否则鱼肉不咸且没味即腥