黑猪肉比普通猪肉好在哪？

顾中一工作室2023年01月19日约 2 分钟

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市场上能买到的普通猪肉，一般是「杜长大」（大白猪×长白猪×杜洛克猪三元杂交商品猪）为主，它是杂交选育的专门肉猪，长肉快、饲料利用率高、饲养周期短，是保证猪肉稳定供应的主要品种。

而除了这些，还有一些地方猪品种，长得慢，相对来说投入大产出小，成本较高，饲养规模也小，价格就要贵一些。

比如很多地方都有自己的黑猪品种，黑猪肉也逐渐在市场上受欢迎起来。

有人对比发现，黑猪肉的肌纤维直径显著小于杜长白猪，而且含水量更高。通常肉品肌纤维越细、水分越足，肉质越嫩，也就是说黑猪肉可能比普通猪肉吃起来更嫩。

另外，黑猪肉中肌间脂肪更多，鲜味氨基酸也更多，所以可能比普通猪肉吃起来更香。

还有对比实验发现黑猪肉的矿物质、维生素含量比杜长白猪高一些。

不过这首先得是同一部位去比，如果用普通猪的五花肉去跟黑猪的里脊肉比，那还是前者更香。

另外黑猪之中也受不同地方的品种、不同饲料组成等影响，味道各有差异。

至于比普通猪肉香多少、嫩多少，也只能自己去感受，有的人可能觉得没有差别。

总之没有必要一定买更贵的黑猪肉，还是平常少吃五花肉、猪颈肉这些脂肪含量极高的部分比较重要。

参考资料：

[1] 张超龙,曾素先,王睿敏,黎宗强.德保黑猪与长白猪胴体品质及营养成分对比[J].黑龙江畜牧兽医,2018(23):81-83.

[2] 苗志国,郭丽萍,魏攀鹏,柳东阳,张金洲,马汉军.南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究[J].黑龙江畜牧兽医,2018(16):53-56.DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.01.0514.

[3] 王海洲,王加众,王春平,张强,张黎鑫,张淑二,刘展生.五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析[J].中国畜牧杂志,2022,58(02):65-68+74.DOI:10.19556/j.0258-7033.20210204-01.

[4] 康连虎.皖南黑猪与长白猪肉品质比较[J].饲料博览,2019(01):6-9.

编辑：小荟

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