厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【花菜炒腊味】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备白花菜1整颗
从中间切开之后去除中间的菜杆丢弃不用
然后用刀从上往下切成小块备用
同学们切记
必须从根部下刀切
这样才能够最大程度保证花菜不散
花菜切好之后放入盆中加入适量的清水
然后加入几勺食用盐浸泡10分钟备用
下一步开始准备处理腊味
准备腊肉1小块切掉皮之后切成薄片备用
腊肉的皮比较硬去除之后口感会更好
腊肉切好之后准备适量的腊肠切成薄片备用
下一步开始准备料头
准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用
准备半个红椒切成片备用
最后准备大蒜几颗切成片备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
加入食用盐1勺
然后将花菜沥干水分
大火烧开之后下入花菜焯水1分钟
中途加入适量的植物油保色
花菜断生之后倒出备用
下一步开始准备腊味
同样锅中加入小半锅清水
然后冷水下入切好的香肠和腊肉
开小火煮3分钟
这一步的目的是去除香肠和腊肉中多余的盐分
3分钟之后将其捞出备用
下一步开始炒制
锅烧热之后加入适量的底油
油烧热之后加入适量的干辣椒爆香
不能吃辣的同学也可以不加
辣椒爆香之后下入煮好的香肠和腊肉
然后中小火翻炒几下
腊肉爆出香味之后加入切好的料头下锅（蒜苗叶除外）
继续翻炒几下把料头炒至断生
翻炒几下之后加入切好的蒜苗叶
再加入焯好水的花菜下锅
下一步开始调味
锅中加入食用盐1大勺（约2.5克）
加入鸡精1勺（约1.5克）
加入少许味精（约1克）
花菜切好之后必须用盐水浸泡10分钟