厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单

食材处理及准备

首先我们准备鸡蛋2个

热锅滑油之后小火煎成略微老一点的荷包蛋

然后用刀把煎蛋切成小条备用

炒面中的鸡蛋煎香之后会比蛋液直接下锅炒更香

嫌麻烦的同学可以直接忽略这一步

准备里脊肉1小块

横刀切成薄片之后再切成细丝备用

肉丝切好之后下一步开始腌制

碗中加入食用盐小半勺（约0.5克）

加入少许老抽调色

加入适量的生抽酱油（约2克）

加入土豆淀粉1小勺

最后加入适量的清水之后拌匀上劲

搅拌至水分完全吸收之后加入少许植物油

这样可以防止肉丝下锅受热起坨

下一步开始处理泡面

准备速食泡面2块放入盆中

加入90度以上的开水浸泡7分钟

同学们切记

炒面不可以泡太久

否则炒不干口感软绵

下一步开始准备辅料

准备胡萝卜1小块切成细丝备用

准备几根韭黄切成小段备用

最后准备适量的小葱切成小段备用

辅料可以根据个人口味搭配

7分钟之后将泡好的面条捞出

然后放入盆中受凉

这一步的目的是让面条保持弹性不容易炒断

面条凉透之后捞出沥干水分备用

下一步开始制作

开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油滑锅

重新加入少许油之后将腌制好的肉丝下锅

肉丝受热定型之后快速滑散

这样可以防止肉丝脱浆

肉丝滑熟之后加入泡好的面条下锅

然后开始调味

锅中加入食用盐1小勺（ 约1克）

加入少许鸡精（约1克）

加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克）

最后加入少许老抽翻炒上色 

同时也将调味料翻炒均匀

中途再加入切好的辅料下锅

辅料下锅之后加入适量的油从锅边淋入

这一步的目的是提高锅中的温度

同时即使开大火翻炒也不容易把面条炒糊

翻炒几下之后加入切好的蛋丝

然后继续翻炒几下炒出锅气之后即可装盘

技术总结

泡面最好选择速食圆形面条

泡发的时间不能太久

泡好之后用冷水受凉保证口感

面条下锅炒之前必须把水分甩干

否则面条在翻炒的时候容易粘锅变成一团

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