厨师长分享：“一蟹三吃”，盐焗、蒸蛋、焖蟹，多种美味一次搞定
美食作家王刚约 3 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道非家常菜
【一蟹三吃】
详细步骤如下
第一道【盐焗蟹腿】
食材处理及准备
【1】
首先我们准备鲜活的大闸蟹15只
解绑之后用剪刀剪下蟹腿和蟹钳
然后将其放入盆中加入适量的清水清洗干净
清洗干净之后捞出沥干水分
下一步开始准备辅料
盆中加入八角2颗
加入适量的青花椒
加入香叶2片
最后倒出食用盐3斤搅拌均匀备用
然后准备生姜1小块切成姜片备用
下一步开始准备制作盐焗蟹腿
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入配好的食用盐下锅
然后开中火把盐炒熟
香料炒香
同学们切记
这一步只需要将食用盐炒至微微发黄即可
食用盐炒香之后盛出一半
下入蟹腿之后再加一层盐将其包裹
5分钟之后揭开锅盖
转中火翻炒2分钟
这一步的目的是将盐中的水分炒干
方便二次使用
首先我们把大闸蟹的尾部切掉
然后用刷子刷洗干净
刷洗干净之后用菜刀从螃蟹的腹部切开
切开之后剥开蟹壳去除上面的绒毛
最后用勺子挖出大闸蟹的蟹黄
然后将挖出的蟹黄放在砧板上略微剁碎备用
然后准备鸡蛋4个打入碗中
加入适量的食用盐调味
然后加入于鸡蛋1.2倍的清水
用筷子搅拌均匀备用
同学们切记
必须搅拌均匀
使其水和蛋液充分融合
否则蒸蛋不容易成型
搅拌均匀之后在蟹黄中加入少许蛋液拌匀
下一步开始制作
蒸锅水开之后倒入蛋液蒸6分钟
这一步的目的是将纯蛋液蒸至定型
6分钟之后再加入调制好的蟹黄
再次盖上锅盖蒸5分钟
这样的目的是把上层的蟹黄蒸熟
蟹黄蒸熟之后将其取出
然后加入适量的油烧热之后泼上少许
最后用滚烫的炒勺加入少许酱油淋在蒸蛋上面
撒上少许葱花即可上菜
将大闸蟹彻底清洗干净之后沥干水分备用
其中需要去除蟹壳上面的黑膜、蟹嘴
和其他杂物
清洗干净之后沥干水分备用
下一步开始准备辅料
准备生姜1大块切成姜片备用
准备红椒1个切片备用
最后准备小葱1把切成小段备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
同学们注意
油可以适当地多一些
油烧热之后加入切好的姜片下锅爆香
中途加入切好的葱头
将其炸香之后捞出再加入切好的红椒片
把红椒片炸至断生之后捞出备用
3分钟之后加入适量的清水
大火烧开之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（约2克）
加入少许白糖和胡椒粉
翻炒均匀之后盖上锅盖焖5分钟
5分钟之后揭开锅盖
然后加入适量的水淀粉勾芡收汁
翻炒均匀之后加入炸好的姜葱辣椒