厨师长教你：“酸豆角炒肉末”的家常做法，简单易学，下饭一绝

食材处理及准备

首先我们准备酸豆角1小把（约300克）

将其横刀切成2毫米左右的颗粒备用

酸豆角在一般的菜市或者商超有售

不喜欢豆角的同学也可以用酸菜代替

酸豆角切好之后放入盆中

加入适量的清水浸泡备用

下一步开始准备辅料

准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用

最好选择半肥瘦的五花肉

这样成菜之后更香更润

准备红泡椒和野山椒各3颗切碎备用

准备生姜和泡姜各1小块切碎备用

准备芹菜2根去除叶子之后切碎备用

最后准备大蒜3颗剁碎备用

下一步开始制作

开始制作

首先我们把酸豆角直接倒入锅中焯水1分钟

家庭小灶则需要3分钟左右

这一步的目的是去除其中多余的盐分和酸味

 豆角焯水完成之后倒出沥干

然后我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油润锅

滑锅之后将热油倒出

再重新加入少许的冷油

然后将准备好的肉末下锅炒散炒香

肉末炒散之后加入适量的干辣椒（子弹头）

加入几颗青花椒

不喜欢麻味的同学可以不加

然后加入剁好的姜末（泡姜、生姜）

料头下锅之后转中火爆香（约40秒）

料头爆香之后加入少许老抽调色

翻炒均匀之后加入焯好水的酸豆角

然后转中大火翻炒1分钟

这一步的目的是把酸豆角炒香

将其水分逼干

1分钟之后开始调味

锅中加入适量的生抽酱油从锅边淋入

再加入少许香醋从锅边淋入

翻炒几下之后加入少许味精（约1克）

加入少许白糖

加入少许胡椒粉

最后加入切好的芹菜粒和蒜末

然后转大火翻炒几下即可出锅装盘

技术总结

买回酸豆角的时候首先尝其咸味和酸味

这样在后期炒制的时候决定是否焯水和加盐 

酱油和醋都应该从锅边淋入
目的是取其鲜香味

而非咸味和酸味 

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