不用电压力锅的人，你们会后悔的！
爱吃会做的约 7 分钟有一个厨具，曾经家家户户都有。
但当 80 后、90 后们开始当家做主后却销声匿迹了，它就是—— 高压锅 。
嗤嗤嗤地猛叫，还不停冒白气，看着就让人害怕……但如果在加热的过程，它不叫了，会更让人害怕。
图片来源：图虫创意
谁的童年阴影里，没有 「高压锅恐惧症」 ？
在豆瓣「高压锅爆炸」小组里，接近 6 万人分享着爆炸往事。真 · 烧肉、爆炸的红薯和玫瑰花的葬礼：
图片来源：豆瓣
网友 Beginner💨 把自家的祖传高压锅借给朋友使用后，直接给朋友家的厨房来了次底朝天式的装修。
图片来源：豆瓣 | Beginner💨
还有些朋友，属实有点青春伤痛文学了。
图片来源：豆瓣 | 积极向丧
还有恐怖故事——网友的爸爸嫌高压锅关不牢，用菜刀压高压锅，然后……
图片来源：豆瓣 | zilo
高压锅事故太多，让很多人感到害怕，以至于它现在默默地退出了厨房舞台。
但时至今日， 「钮祜禄·电压力锅」 回来了，它要夺回原本属于自己的一切。
电压力锅
比高压锅安全太多！
讲这个问题前，我们先回忆一下中学物理知识：
水的沸点并不总是 100℃，当压力升高时，沸点也会升高。
高压锅的盖子盖紧后，会形成一个密闭空间。加热时，锅里的水蒸气出不去，就会积聚起来不停地升高锅里的压力，压力上升水的沸点也上升，温度就会越来越高。
图片来源：站酷海洛
温度越高，食物熟得越快，肉也炖得越软乎。 但如果压力超过了高压锅的上限，那就可能爆开。 这就是大家「高压锅恐惧症」的来源，通常高压锅出现爆炸的原因有：
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排气孔被堵住了
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食物和水放得太多
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加热时没人看着它
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强行开锅
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使用年限太久
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……
高压锅在烹饪上是一把好手，但它也是真的事儿多啊，稍不留神或缺乏经验就容易爆炸。 高压锅虽然危险，压力烹饪却很值得！
于是，电压力锅应运而生了。
电压力锅保留了压力烹饪这一绝活儿，又杜绝了传统压力锅的安全隐患。 妙思就在于它可以自动控制锅里的压力。
我们可以观察一下：电压力锅的内胆放进去后，是不是都会高出锅体几厘米？
这其实就是在给自动控压留空间。
图片来源：自己拍的
锅里的压力上升，会伴随着发生「膨胀现象」。
这种膨胀会挤压内锅胆、电热盘向下移动，而锅的底部有一个压力开关，当电热盘触碰到它时，就表明压力足够了——随即，电压力锅就会停止加热。
停止加热后，锅内的压力开始下降，膨胀减弱，锅胆和加热盘又会向上移动——离开压力开关，电压力锅又会恢复加热，来补足压力。
整个过程就是不停地 「加压、降压、加压、降压……」 。这样既能保证电压力锅有足够的压力进行烹饪，又能控制压力不超上限发生危险。
图片来源：自己做的
另外，电压力锅里还会有「温度监控」，锅体内通常会装上温度感应器，当它监控到锅里的温度超过限值，就会立马停止加热保平安。
如果电压力锅还是非常不幸地出现了意外情况，它还有多重保护来避免危险：
当电压力锅内部的压力超过上限时，立马断电，压力回归正常后再重新工作。
如果控压保护故障，压力却还在上升，那限压保护就会启动，锅内的气压会直接冲开盖子上的「安全阀」放气。
如果前面的保护都失效，就会自动泄压。 底部发热盘如果受超限的压力影响，会被迫向下移动，这种移动会让内胆与锅盖间出现缝隙，水蒸气从缝隙溢出，达到自动泄压效果。
虽然电压力锅的烹饪方式和传统高压锅一样，但它却有非常多的保护措施。
我们在网络上搜索传统高压锅爆炸的新闻，一搜一大把，但搜索电压力锅爆炸的新闻，却几乎没有。
家里只能留下一个锅 我选电压力锅
除了安全性拉满以外，电压力锅的实用性也很强。
拥有一台电压力锅，你就等于拥有了：电饭锅 + 高压锅 + 汤锅 + 蒸锅 + 火锅 + 煎锅。 这里插一句，它和实用性同样超强的空气炸锅不一样，电压力锅偏炖、煮，空气炸锅偏烤、炸。正确答案不止一个，大家可以根据自己的饮食习惯来选择。
电压力锅因为加压提升沸点的缘故，烹饪食物熟得更快、炖得更软烂、压得更入味，已经是不争的事实了。
图片来源：站酷海洛
有它，你就不需要电饭锅了。
大家可以把电压力锅粗暴地看成「电饭锅 + 高压锅的合体进化」，它们在加热原理上没有太大差别——都是通过电热盘加热。
不过电压力锅煮饭会更快，通常 15～20 分钟就能煮好。 但电饭煲大概在 30～60 分钟才能完成，时间差别至少在 2 倍以上。
现在不少千元级别的电饭煲，也有了「微压」功能，说白了就是参考压力锅的加压做饭，但与其花这钱，不如直接买台电压力锅更实用。
图片来源：站酷海洛
电压力锅煮杂粮饭也更好熟，甚至不用提前泡水。
像糙米、红豆、绿豆、芸豆这些粗粮杂粮，如果不提前泡几小时水的话，煮起来很费劲。😓
但电压力锅的压力烹饪，可以提升烹饪温度—— 温度提高，粮食中的淀粉糊化速度也会加快，完全糊化时就表明煮熟了。
电压力锅做杂粮饭、杂粮粥、绿豆粥、红豆沙啥的，简直不要太轻松。
图片来源：图虫创意
绿豆粥不用提前泡水，也能颗颗爆花。
图片来源：站酷海洛
超难熟的鹰嘴豆，压一压就能做成泥状，用面包片蘸着吃绝了。
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电压力锅做大硬菜，是它最擅长的事儿。
小时候家里炖牛肉，炉子上小火慢炖至少两小时起，不然肉炖不烂也不入味。这其实是因为肉的纤维组织和结缔组织，需要中心温度达到 70℃ 以上时才会慢慢松散进味儿，这需要很长时间。
现在做饭哪有这个时间和功夫守着它。
用电压力锅做硬菜只需要在备料上花点精力，烹饪手法和火候掌控都让它自己控制，很省事儿。
研究所用电压力锅做了一道 「红烧牛肉 」 。步骤非常简单，连厨房小白都可以轻松搞定，来偷偷学会然后惊艳所有人。
牛腱芯洗净、切块、焯水，白萝卜切大块。
盖上盖子，选到炖牛羊肉的档就可以了。
整个过程你不用看着它，可以去做其实事情。 35 分钟后再回来，肉已经差不多炖好了。
这时放气、开盖把白萝卜放进去再压 5 分钟。
很难想象它是怎么在这么短的时间里，从生肉变成软烂入味的红烧牛肉的。
有朋友可能会疑惑：高压锅烹饪时间太短，做出来东西会不会难吃啊？
大可放心。
之前有文献研究过，电压力锅和紫砂锅慢炖做排骨莲藕汤，发现口感滋味几乎没差别。
他们用质构仪、电子鼻等仪器进行了风味分析，还加入人的感官评定做参考——发现压力模式为 70 千帕时煮制 20 分钟，再 20 千帕煮制 45 分钟，出来的口感滋味，和紫砂锅慢炖的汤肉几乎一模一样。
但电压力锅的烹饪时间，却硬生生缩短了 85 分钟！
大家也不用被文献里的烹饪技巧吓到，现在的电压力锅都是设定好程序的，不需要你去控压，你只需要选择你要的模式即可。
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现在已经有不少人，在用它各显神通了：
因为高压锅易熟入味，炖个低脂高蛋白的 炖蹄筋 ，可软乎入味啦。
电压力锅版的 梅菜扣肉 ，入口即化，肥而不腻，以前上锅蒸一个多小时都没这透润的感觉。还有焖土豆排骨、粉蒸肉，手到擒来啊简直。
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红烧猪蹄、盐焗鸡、鱼刺都酥烂的酥鱼，这些以前想都不敢想的大硬菜，你都可以轻松操作了。
焖生蚝、扇贝 ，鲜掉眉毛啦。
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如果你不是用电压力锅做大硬菜，你还可以烤个红薯或者土豆：
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自制低糖或无糖版红豆沙。
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用「开盖煮」功能，还能用它涮火锅或者煎东西。
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那么问题来了，怎样才能挑到好用的电压力锅呢？用高压锅做饭，有没有不会翻车的小妙招？
我们找家电专家帮大家整理了：
3 款靠谱的电压力锅推荐
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