全麦面包，不一定更健康！

本文约 800 字，阅读约需 2 分钟

很多注重健康的人，会开始有意识地选择“全麦”面包。但“全麦面包”一定健康吗？ 

因为我国目前没有关于全麦面包的强制性的标准，所以基本上制作过程中加了全麦粉的面包，都敢叫自己“全麦面包”。 

好消息是，2021年，中国营养学会制定了T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准，限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51%。类似的还有一些团体标准也是把51%作为全麦面包的含量限定。

如果有厂家用了这些标准，又或者直接标明了全麦粉含量在50%以上，那说明确实不错。

｜  全麦粉比白面粉健康

相比精制的小麦粉，全麦粉保留了麦子的麸皮和胚芽，含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素，以及不饱和脂肪酸，从控制血糖和营养均衡的角度，确实都是更好的选择。

但是，100%用全麦粉的面包，口感干硬粗糙，在没有糖、油添加的情况下，你还会吃到发酵过后的酸味。这种味道显然不太讨喜。

比较好吃的全麦面包通常是下面这两种情况：用一定比例的全麦面粉加上一定比例的白面粉；或者用比较高比例的全麦面粉加上较多的糖、麦芽糊精或者糖醇。 

｜  怎么选到健康的全麦面包？

想选到更健康的全麦面包，首先要挑全麦比例高的，其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。

想要全麦比例高，最简单的方法就是看全麦粉有没有排在配料表的第一位。因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的，所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包，可以直接排除了。

比如这种

另外还要注意，即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也是不低的。

注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精，都是会被分解成葡萄糖吸收的，本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇，热量比糖低，对血糖影响小，还是可以接受的。  

综合下来，注意选全麦排第一位的，同时不加糖或糖排得靠后的即可。

现在有的全麦面包还会标出全麦粉的比例，在糖都排得靠前的情况下，可以选全麦粉比例比较高的。

你之前有注意过吗？

编辑：万万