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营养师顾中一

很「不健康」的8种食物，有的人一周就吃6种以上！

营顾中一工作室约 4 分钟
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下面这8个食物很常见，但真的很不健康，建议大家尽量少吃或不吃。
 

1、薯条

 
土豆中既含有大量的碳水化合物，又有大量的天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸，所以高温油炸的薯条丙烯酰胺会多
 
另外土豆本身就能吸油，炸这种烹饪方式降低了食物的含水量，薯条吸收了大量油脂，很容易让人胖，还会有反式脂肪酸和糖基化终末产物，诱导炎症。
 
建议尽量少吃。
2、炸鸡皮
鸡真的是个宝，不管是鸡腿，鸡翅还是鸡胸肉，都几乎不含碳水，脂肪含量也算极低了，鸡肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素，也是补充抗氧化物质硒的良好来源。
 
所以吃点炸鸡腿、炸鸡柳还“情有可原”，毕竟能摄入蛋白质，但是炸鸡皮真就是脂肪+热量炸弹了，营养密度也很低。好吃但真的不建议吃。

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3、辣条
 
辣条的主要原料是面粉、植物油（也可能用大豆蛋白），会加上香辛料、盐、糖，有的可能还会加上色素、香精、甜味剂、防腐剂等等。钠和脂肪都含量极高，营养价值很低。还存在违规生产的黑作坊为了让辣条不腐败，防腐剂可能也会放很多的风险。真的不建议吃。
 
4、毛蚶
 
1988年上海的甲肝大流行，传染的主要途径就是生吃毛蚶，当时两个月内报告的病例数就接近30万。
 
当年感染主要是因为毛蚶作为滤食性的动物，很容易富集环境中的一些致病菌，除了甲肝以外，像是创伤弧菌之类的，简直就像是海里的吸尘器一样，大家一定要小心加热充分。
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5、星冰乐/摩卡
 
星冰乐里的糖和奶油太多，相比一般的美式或拿铁，星冰乐的热量能高个十几倍，其实很多风味咖啡都可能是加了奶油、糖浆，很容易导致摄入超标。
 
所以平时每天都会喝极低热量的冰美式！~
 
以某著名咖啡品牌为例，他们官网提供的咖啡饮品（中杯）热量、碳水、脂肪、咖啡因数据如下（不同地区产品可能会有出入，仅供参考）：
 
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6、酒
 
买酒精饮料的时候通常看不到热量。但这不代表酒没热量，除了里面的白砂糖、果汁等带热量的配料，酒精本身也会让你胖。1克乙醇可提供的能量为 7 Kcal ，仅次于脂肪 [1]。
 
酒精还会抑制脂肪氧化、增加脂肪合成，有利于脂肪在体内囤积，特别是脂肪在肝脏的囤积，诱发酒精性脂肪肝 [2-4]。
 
最后，酒精还更利于长肚子，饮酒的人，脂肪会优先囤积在腹部[3] ，而腹部肥胖对健康的危害也更大。
7、冰淇淋
 
冰淇淋如果是用牛奶作为主要成分的话，那它的营养确实要优秀一些。但与此同时绝大部分冰淇淋里还添加了大量的糖，成品的脂肪含量也非常高。
 
关键是除了吃不下饭、非常消瘦、营养非常缺乏的人群外，大部分人吃冰淇淋并不是为了补营养，而是为了享受，吃多了只会带来肥胖。另外从限制饱和脂肪的角度来说，还是少吃点冰淇淋以及其他室温下可见固态油脂的加工食品比较好……
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8、糖油饼
 
做糖油饼时为了省油，一锅油持续地炸制一波又一波，炸到最后，油维持在高温的时间可能已经有几十分钟甚至数个小时，其中的反式脂肪酸、过氧化物含量不断增加。
 
用葵花籽油加热到170℃炸了8分钟的油饼（不过不是糖油饼的做法），反式脂肪酸含量即达到了6.17g/kg，温度提高到190℃的话，是8.54g/kg，也就是一个250g的油饼就会超过一天限量。这还是用的刚开封的新油，炸过多次的油情况更差。
 
另外糖油饼糖油饼，为了让油饼有味道，糖是少不了、美拉德反应也严重，真的是不建议吃。
 
上面8个，有你经常吃的嘛？
 
我过去一周点过6个……

参考资料

[1]杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）[M]. 人民卫生出版社, 2019.
[2] Murgatroyd P R , Van De Ven, M. L. H. M,  Goldberg G R , et al. Alcohol and the regulation of energy balance: overnight effects on diet-induced thermogenesis and fuel storage[J]. British Journal of Nutrition, 1996, 75(01):33-45.
[3] Wannamethee S G ,  Shaper A G . Alcohol, Overweight and Obesity[J]. Humana Press, 2013.
[4] 朱雅丽, 季晨阳, 乐佳清,等. 酒精与肝脏脂质代谢[J]. 生命科学, 2014, 26(8):6.

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编辑：万万

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