谁给了酒店涨价的底气？
胡晓琪约 10 分钟谁在决定酒店的价格？
每个酒店都希望自己的价格可以年年上涨，因此在过去数十年里，提升连锁化率和消费升级，是中国酒店行业里最重要的双线叙事。结果就是城市里的酒店品牌变多了，也变贵了。
中国酒店的连锁化浪潮始于世纪之初的上海。1997年，首家锦江之星在上海梅陇开业；2002年，如家在上海世纪公园旁边开了第一家店。这些初代经济型酒店的出现，恰好填补了彼时高端和低端酒店两极分化的中间地带。
随后的10年是经济型酒店跑马圈地的黄金时期，在大多数中国人还不知道希尔顿、洲际时，如家、锦江之星就是他们所知的第一个“大品牌”酒店。
而到了2010年后，随着酒店业整体供给趋于饱和、租金高涨，酒店业进入存量博弈期。为此，酒店业开始消费升级——要么自己下场，用更大的房间、更好的装修，来做更贵的酒店品牌；要么花钱收购其它的酒店品牌。
最先开始转向中高端的酒店集团是华住。2010年，华住率先推出中端品牌全季，三年后又推出了高端品牌禧玥、度假品牌漫心；2017年后，又陆续收购桔子水晶、花间堂、DH集团，改写了以汉庭为主的经济型酒店结构。如今，中高端酒店品牌为华住贡献了超6成的营收。
锦江集团也凭借着2016年先后控股铂涛集团和维也纳酒店，跃居全国第一大酒店集团。其中，维也纳酒店是客房数量最多的中端酒店品牌。
如今，这些看似五花八门的酒店品牌们，背地里都是一个集团的亲兄弟。它们一边革掉了夫妻旅店的命，一边为消费者提供了高品质、但有限的选择：在一线城市随机选择一家酒店，就有1/2的概率会是连锁酒店品牌。
根据盈蝶咨询的数据，2021年，一线城市酒店的连锁化率已达到50%，其中又以中高端为主，拿上海来说，中高端品牌酒店在连锁酒店的占比近7成，北京和深圳的中高端品牌酒店占比也都在5成左右。
消费者的感受则更直观。一线城市的核心地段几乎被各类中高端酒店品牌占满，就连上海火车站附近的酒店都是洲际、铂尔曼，如果想在内环里找如家、7天、莫泰，大概只能去破旧的写字楼里。
越是一线城市的核心商圈，连锁酒店也就越密集。例如，平均每个一线城市的商圈就有2.3家全季，它在二线城市商圈分布相对较少，平均为0.9家[2]。
这一方面是因为连锁酒店品牌有更强的溢价能力，支付得起更高的租金。另一方面，以商务需求为主的中国酒店行业特性，决定了酒店的品牌效应尤为重要，毕竟连锁酒店品牌是更令CEO和财务部门放心的选择。
哪怕是同样在上海，不同区域的酒店分布也有显著的差异。在陆家嘴CBD，连锁酒店数量占比44%，诸如文华东方、柏悦、香格里拉这类的豪华酒店是主力；而在迪士尼周边，连锁酒店只占8%，民宿占59%，又以单价在200~500元的中端民宿为主[1]。
酒店的连锁化进程推进到2022年，中国酒店行业的整体连锁化率为35%。但从营收来看，连锁酒店贡献了全行业近七成的营收。这其中，前10大酒店集团又占据了整个连锁酒店市场的70%。
换句话说，不管你愿不愿意，只要在中国境内出行，就很难避开上述酒店集团们。当短期需求爆发（比如解封后第一个真正的长假）时，连锁化率就是酒店们敢于涨价的筹码——平日200块，假期五星级，你爱住不住。
有淡旺季之分的行业，周期性涨价也正常。只不过这数钱的大好日子，那些过去三年黯然离场的中小酒店们都没能等到。
忙着捡便宜的连锁巨头
与2019年相比，中国酒店个体户数量在2021年下降了32%，而连锁酒店的数量则增长了10%。有人黯然离去，有人趁势扩张，新增酒店里，超半数都来自于头部酒店集团。
连锁酒店们一边在抢更多的点位，一边在提升中高端酒店的占比。据测算，一家中端酒店带来的收入可以达到经济型的2.5-3倍[4]。在锦江集团的财报中，新增中端酒店的客房数量占比超六成；华住则在2022年关掉了600家经济型酒店，新开了1400家中高端酒店。
结果就是，中国500元以上的连锁酒店占比，从2019年的14.3%，提升到了2021年的29.7%[2]，等到老百姓终于可以踏出家门时，面对的就是一个酒店更少、价格更贵的格局——这涨价，如酒店所愿。
国内酒店嫌自己还不够贵
如果只看客房数量，中国酒店集团们已经实现赶英超美。目前，锦江是全球第二大的酒店集团，客房数量次于万豪、高于希尔顿，华住、首旅也分别在全球十大酒店集团占有一席之地。
但无论是营收规模还是盈利能力，中国的酒店集团都和欧美酒店还有很大的差距。2022年，万豪集团营收207.7亿美元，约等于10个华住、13个锦江、28个首旅。再看净利润，万豪去年就净赚了23.58亿美元，比锦江十年赚得还多。
万豪的盈利能力一骑绝尘，一方面是营收多元，另一方面是客房可以卖得更贵。
和航空公司类似，酒店也可以分为两种：全服务和有限服务。前者对应的是国航、南航、东航这类提供免费鸡肉饭的公司，后者对应的是矿泉水还收费的春秋。
在酒店行业里，没有配备健身房、宴会厅、会议室，只有住宿+早餐的，统统都算有限服务。这种模式本质上赚的就是房费—房租的差价，这是中国酒店巨头的基本盘。
而欧美的酒店集团却是以提供全服务的高端酒店为主，客房以外的收入也能占据半壁江山。以万豪为例，它在中国经营着1200家餐厅和酒吧，餐饮服务占营收的40%。
全服务酒店自然也对应着更高的价格。从单房价格来看，疫情前，万豪酒店为161美元，希尔顿145美元，凯悦139美元；而在中国三大酒店集团中，最低的是首旅如家，30.7美元，最高的华住也只有35.5美元。
卖的贵，就能多挣钱。据测算，锦江集团的每间房收入提升1%，利润就能增厚6.9%。如果每间房收入提升5%，则利润就能增加34.5%[5]。
靠故事和情怀可以卖得更贵的亚朵，一边将加盟店占比提升至96%，一边成为了疫情三年间屈指可数的能够持续盈利的酒店。2022年，亚朵凭借151座城市的932间酒店，创下了22.63亿的营收，净赚2.59亿，净利率高达11.4％。
论营收规模，华住、锦江、首旅都是亚朵的好几倍，但2022年亚朵的平均房价（ADR）为391元，远高于华住的240元和锦江的218元。也就是说，即便亚朵的入住率跌半，客房收入也能和满房的锦江打平。
这些数据让一众国内连锁酒店一脸艳慕。它们左眼看着亚朵，右眼盯着万豪，无不希望自己的平均房价也能一路向北，扶摇直上。
但归根结底，酒店的客房结构和一个国家的居民收入结构息息相关。以美国为例， 其高收入、中等收入、低收入人群占比分别为 11.10%，50.93%和 37.96%，其高、中、低端酒店占比分别为 19.96%，44.32%，35.71%，呈纺锤形。
而在中国，50%以下的客房都是经济型。这对应的，是虽然中国老百姓有“穷家富路”的传统思维，但囊中羞涩的现实，决定了中国连锁酒店的涨价梦想必然会遭遇巨大的阻力，供给和需求会长期博弈。
今年五一酒店价格的暴涨，显然不代表老百姓在过去三年挣了大钱。但闷罐了这么久的中国人的确想要出去走走了，需求是刚性的，中国人不得不去接受“解封后一个长假就掏空三年旅行经费”的可能性。
除了供需的错配，酒店短期暴涨还有一个更隐秘的因素。
如果对比美国，不难发现尽管美国酒店行业集中度更高，但却很少出现节假日暴涨的情况。相应地，对比中美酒店集团的财报也会发现，美国酒店四个季度的营收相对均衡，而中国酒店总是第二、三季度迎来短期的业绩暴涨。
忽高忽低的酒店价格，和起起伏伏的酒店营收，折射出了中美两国市场微妙却又影响深远的差异：
发达国家的人手握几十天的年假，说走就走。而绝大多数中国人，都只在五一、十一有假可休，他们不得不和成千上万人在亚龙湾扎堆、在坡子街排队，活成假期旅游实时热搜里的一个背景。