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伴随着不少消费者对于 “减糖”的需求，各种含零卡代糖（甜味剂）的饮料与食物受到热捧。但近年来的一系列研究逐渐向我们揭示，代糖并不是健康的代名词：在降低热量摄入的同时，几种常见代糖也与焦虑行为、心血管疾病风险升高和免疫力下降相关。
最近，一项发表于Nutrients的初步研究指出，常见代糖的摄入能够调节中性粒细胞（一种白细胞）中多个基因的转录过程，使得中性粒细胞对免疫刺激更敏感。这一变化的健康效应仍需进一步研究。领导这项研究的慕尼黑工业大学Dietmar Krautwurst教授表示：“我们的数据表明，这种调控机制使得免疫细胞对某些免疫刺激更加敏感。这些结果还表明，味觉受体可能在细胞免疫系统中扮演着甜味剂感受器的角色。”最近有研究指出，代糖不仅会作用于味蕾，还会影响我们的免疫系统，但科学界对其中的分子机制理解较为有限。在新研究中，Krautwurst教授团队对10名健康的志愿者开展了一项初步实验。研究者要求志愿者饮用的甜味溶液含有由糖精、安赛蜜和甜蜜素组成的混合代糖。（根据欧洲食品安全局的标准，这3种代糖的摄入量分别为每日可接受代糖摄入量的16%、6%和35%。）随后，研究团队一方面检测了各种代糖在体内的最高浓度，以及在该浓度下，其在体外如何作用于中性粒细胞；另一方面分别在代糖干预前后，从志愿者采集免疫细胞进行离体检测。结果，无论是在体内还是体外，代糖的摄入都会调控同源味觉受体的基因表达，并影响中性粒细胞中编码调节蛋白的基因的转录。进一步的研究表明，对转录的调控改变了细胞的状态，使得分离出的免疫细胞对细菌刺激更为敏感。Krautwurst教授指出，目前还不确定这样的改变是好是坏，对此还需要进一步的研究。但从结果中可以推断的是，味觉受体不仅在口腔中，也在免疫细胞中起着食物相关刺激感受器的作用。[1] Thomas Skurk et al, Sweetener System Intervention Shifted Neutrophils from Homeostasis to Priming, Nutrients (2023). DOI: 10.3390/nu15051260[2] Study shows how human immune cells react to non-nutritive sweeteners. Retrieved May 17, 2023 from https://medicalxpress.com/news/2023-05-human-immune-cells-react-non-nutritive.html本文来自药明康德内容微信团队，欢迎转发到朋友圈，谢绝转载到其他平台。如有开设白名单需求，请在“学术经纬”公众号主页回复“转载”获取转载须知。其他合作需求，请联系[email protected]。
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