雅债十一周年NO.4——桐木庙湾松烟正山小种老枞切碎红茶
雅债约 3 分钟需要青楼和桐木马尾松的参与，这是正山小种独一无二辨识度，也是形成它风味的关键。
近些年，为了桐木自然保护区的生态保护，桐木关自然保护区的马尾松已经禁止砍伐，外来的松木也禁止进入桐木，因此，至关重要的马尾松原料枯竭，马尾松烟熏工艺便也无法实现。
这一缕穿越时间空间的松脂香，是中国茶风味中迷人的刻画，是中国制茶功夫中的智慧的体现，也是中国茶历史中重要的篇章。时至今日，将难再见。
因此，今年制作的松烟小种，对于监制者刘清老师，对于参与制茶的老师傅们，对于我们，都无比郑重与珍视。
我们严选山场、海拔、树种、树龄，请来经验老到的老师傅来把控工艺，精细地按照传统方式去制作，共同完成这一幕，也许是正山小种的告别式。
小种红茶是福建独有的一种外销红茶，是我国红茶生产历史zui悠久的传统茶类，可以说各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展而来的。
几百年前,来自武夷的小种红茶,作为中国红茶的代表, 迷倒欧洲人的这一杯琥珀色茶,掀起了喧嚣一个多世纪的世界茶叶贸易大战。茶树和制作工艺也被英国人带到了印度,慢慢衍生出整个红茶世界。
正山小种的产制中心是福建省桐木关星村一带，所以正山小种又称星村小种。桐木是一个行政村，下面还有自然村，庙湾是桐木优异山场之一，更是正山小种起源故事的发生地。因此，我们在一线的山场庙湾、麻粟、挂墩中，选择了庙湾的奇种老枞，来完成这具有特殊意义的一次茶叶的制作。
真正的正山小种，是对产地、山场、品种、海拔、茶青、工艺都有所限定和要求的。桐木关自然保护区，自然、文化双世遗，人烟稀少，云雾缭绕，这里是动植物的天堂，长年8-18度的平均气温，湿润纯净的环境，海拔千米以上的庙湾，被称为“奇种”的老茶树在阔叶里与毛竹林间缓慢生长，是滋味中丰厚内质的来源，也是茶汤里山林气韵与清凉感的来源。饮之入喉，如沐天地光华。
桐木关山高多雨多松多竹，茶农们就地取材，建造出全木制上下三层的“青楼”来进行茶叶的制作。
底部有烧火灶口，用以燃烧桐木本地的马尾松。楼上以走廊串联一个个的房间，房间里铺上篾片，萎凋好的茶叶铺在上面，燃烧松木产生的烟裹挟着热量，促使茶青进一步萎凋，以及完成最后的烘焙。传统小筐发酵，让小种红茶的花香与鲜爽度得以更好地呈现。更有过红锅，这一正山小种特有的工艺，来固定发酵品质，醇化滋味。
漫长的制作过程中，老师傅细致入微地掌控着火候，精细调整。更有优良的茶内质在转化，纯净的松烟香与茶香充分融合，再经岁月陈化，最终成就这一杯迷人的松烟香： 花、果、蜜、甘、鲜、爽、厚、醇、纯、净、松香、滑、润、柔、枞、清凉 ，以上种种，和合一杯，松烟香，桂圆味。
今年的松烟小种，沿袭当年正山小种出口时的切碎工艺，以正宗又传统的红碎茶形式来做最后的呈现。这杯橙黄的茶汤，超越了我过往喝过的松烟小种。松烟，纯净、纯正。
茶香，丰富、持久。最难得的是，刚刚做好的茶，松烟香完全不掩茶香，达到了以往陈放两三年的松烟小种的融合度。
两相配合，内劲绵长。
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