阿斯巴甜：最常见甜味剂可能致癌！

是什么？

来自 wiki：阿斯巴甜^[1]

阿斯巴甜（Aspartame、APM），又称阿司帕坦或代糖（食品添加剂国际编码：E951），化学名天门冬胺酰苯丙氨酸甲酯。是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。阿斯巴甜 1965 年成功合成并申请专利，1992 年专利到期。常温下为白色结晶性的粉末。因阿斯巴甜甜度高，甜味纯正，不致龋齿（蛀牙），热量低，吸湿性低，没有发黏现象，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。

它是最常用的人工甜味剂之一，其甜度约为蔗糖的 200 倍，常用于无糖或低糖食品和饮料中，以提供甜味但不增加热量。阿斯巴甜在体内迅速分解为天门冬氨酸，苯丙氨酸和甲醇，这些都是食物中常见的成分。长期以来，阿斯巴甜的安全性一直是争议的焦点，一些研究和评论指出它可能与各种健康问题，包括癌症有关，但许多其他研究和审查则支持其在食品中的安全使用。

新闻概要

• 世界卫生组织正在对阿斯巴甜，世界上最常见的甜味剂，进行再次评估，尽管美国食品药物管理局（FDA）再次确认了对其的认可。

• 自 1981 年以来，FDA 已经五次审查过阿斯巴甜的安全性，并且超过 90 个国家批准了其使用。

• 世界卫生组织已经召开了两次会议重新评估阿斯巴甜的安全性，并且可能在今年夏天晚些时候对这种食品添加剂发布新的警告。

• 约 95% 的含有甜味剂的碳酸饮料以及大约 90% 的即饮茶都使用阿斯巴甜，这占据了饮料市场的大部分份额。

• 去年，法国进行的一项大型观察性研究发现，摄入更多人工甜味剂（尤其是阿斯巴甜和阿塞苏甜）的成人，癌症风险略高。

• 世界卫生组织的两个工作小组正在评估阿斯巴甜的安全性，他们的评估结果将在 7 月 14 日公布。

• 世界卫生组织在 5 月发布了新的建议，建议不要使用非糖甜味剂来控制体重，援引可能的健康风险，包括成年人的 2 型糖尿病、心血管疾病和早死的风险增加。常见的甜味剂，建议避免使用，如：

• 安赛蜜（acesulfame K，也叫 AK 糖）：甜度是蔗糖的 200 倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。

• 阿斯巴甜（aspartame）：甜度约为蔗糖的 200 倍。

• 阿玉甜（advantame）：甜度约是蔗糖的 20,000 倍，约是阿斯巴甜的 110 倍。

• 甜蜜素（cyclamates）：甜度是蔗糖的 30 ~ 40 倍，因其口感好、价格低廉，被广泛应用于各种食品中。糖尿病患者、肥胖者有时也将其代替蔗糖。近年，人们通过对甜蜜素的毒理学研究发现，其代谢产物环己胺对心血管系统有一定损害。

• 纽甜（neotame）：是世界上最甜的合成甜味剂，甜度是一般蔗糖的 7,000 ~ 13,000 倍，也是口味最接近蔗糖的甜味剂。

• 糖精（saccharin）：是一种不含有热量的甜味剂，甜度为蔗糖 300 ~ 500 倍。

• 三氯蔗糖（sucralose，俗称蔗糖素）：一种高倍甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖的 320 ~ 1000 倍。这种人工甜味剂具有无热量，甜度高 ，甜味纯正，安全度高等特点。但蔗糖素在食品的加工过程中可能分解（主因是受热分解，沸水尚在安全范围之内），并产生对人体有害的毒性产物。

• 甜菊（stevia）和甜菊衍生物（stevia derivatives）：是一种天然甜味剂和糖替代品，源自植物品种甜叶菊的叶子，原产于巴拉圭和巴西。其甜度约为糖的 50 ~ 300 倍。

• 世界卫生组织拒绝了美国卫生机构的请求，并表示阿斯巴甜是两个小组评估的“高优先级”。

• FDA 近期强化了其“阿斯巴甜和其他甜味剂”网页，这可能表明该机构开始进行更深入的研究。

• 即使 FDA 选择忽略世卫组织的说法，国际癌症研究机构（IARC）的声明仍将在世界其他地方产生很大影响。

名称解释

• FDA：美国食品药品监督管理局（英语：U.S. Food and Drug Administration，缩写为 FDA）

• WHO：世界卫生组织（英语：World Health Organization，缩写为 WHO），中文简称为世卫组织或世卫，是联合国专门机构之一，为世界最大的政府间公共卫生组织，总部设于瑞士日内瓦。根据《世界卫生组织组织法》，世界卫生组织的宗旨是“使世界各地的人们尽可能获得高水平的健康。”该组织给健康下的定义为“身体、精神及社会生活中的完美状态”。世界卫生组织的主要职能包括：促进流行病和地方病的防治；提供和改进公共卫生，疾病医疗和有关事项的教学与训练；推动确定生物制品的国际标准。截至 2019 年，世界卫生组织共有 194 个成员国。

• IARC：国际癌症研究机构（英语：International Agency for Research on Cancer，简称 IARC）是世界卫生组织下属的一个跨政府机构，办公地点设在法国的里昂。该机构的主要任务是进行和促进对癌症病因的研究，也进行世界范围内的癌症的流行病学调查和研究工作。这一机构还负责编纂关于各种因素提高患癌几率的专题论文集，这些因素包括化学品，混合物，辐射，物理和生物制剂和生活状态因素等。各国的卫生部分用这一论文集作为控制致癌因素的科学基础。

参考链接:

• WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline^[2]
• New scrutiny for aspartame, one of the world’s most common sweeteners^[3]
• Aspartame sweetener used in Diet Coke a possible carcinogen, WHO’s cancer research agency to say - sources^[4]

References