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每日豆瓣分享和路边摊老板学来的爆炒米粉做法
每
好别//约 3 分钟
由于我是湖南人，老家的炒粉总是特别香，所以每次路过家旁边的夜宵摊，总会观察那些爆炒的炒粉摊。
有一次我路过一个江西炒粉摊，看到老板熟练的颠勺，那个火有时候都能看到特别大片的形状，我就知道，这师傅肯定会做炒粉！于是我天天去他那儿买一份炒粉，每次都默默观察他的技巧。有一天下班，我又路过了他的炒粉摊，我问他我能不能也来炒一下，因为这个火实在太旺了，家里的灶台火做不到，然后我又特别喜欢颠勺爆炒，很想过把瘾。师傅很开心地给了我锅，于是我就在他的传授下掌握了夜宵摊的炒粉技巧哈哈哈哈！
插个题外话，我发现江西的宵夜摊普遍水准都很高，江西人果然会吃啊！
有图为证没多久，因为我搬家了，就再也没吃到那一口炒粉。我凭着记忆，自己在家摸索了一个简易版本，不需要技术门槛，get了这些原材料即可自己在家享用好吃的炒粉～
爆炒教程开始！现在是两人份量的炒粉教程，你可以根据自己的食量适当删减
主材料：粉干一块（用水泡开、热水冷水无所谓）、鸡蛋两个、青椒小米辣切丝、一点点蒜
配料（你想加的素菜）：豆芽、包菜丝、任何其他你喜欢的的青菜根据自己的食量来哦，这一块兴化粉可以吃2～4个人了，很划算的，28一包可以吃很久
1/2火锅底料（魏式老灶或者名扬牛油）、广西酸豆角一勺、广西萝卜干一勺
这个酸豆角和萝卜我是真的爱吃，炒粉有了它就有了灵魂。加火锅底料是懒人省事，用了就肯定香开火倒油，烧热后敲鸡蛋下去，不要急着搅动，煎倒看起来有点点成型。之后的步骤一直保持大火，爆炒的精髓就是大火大火大火！如果没把握就在每个步骤开始之前调成小火，害怕有的新手动作慢，菜还没放进去上一步骤的东西就都焦了……
在空余的油部分，倒入青椒小米辣、蒜、火锅底料，让火锅底料跟下面的油溶化一些。有技术的选手这个时候可以开始颠勺了，因为油大、菜少、很容易炒香。倒入包菜丝、豆芽、泡开后沥干水分的粉干（控水控水！不然你会得到稀稀拉拉没有爆炒风味的炒粉）加入酸豆角、萝卜干，一勺生抽一勺料酒一点点老抽、盐巴一丢丢（别太多了，因为本身配料就是咸的）、鸡精一勺疯狂颠勺疯狂爆炒，尽自己最大的可能让炒粉拥有锅气，然后出锅。我超爱吃有锅气的炒粉干！谢谢你让肚子咕咕的我感受到了美味～