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一瓶酒的质量如何，除了口感，气味也是非常重要的判断指标之一。实际生产中，酿酒过程的特定环节会产生一些不太愉悦的味道，如果这些气味过多则会最终影响酒的饮用感官。像我们熟知的“臭鸡蛋味”就是由液体中的挥发性硫化合物产生的，这些化合物在红葡萄酒和白葡萄酒生产中是难以避免的问题。像硫化氢、甲硫醇和乙硫醇是葡萄酒中不愉悦气味的来源，约30%的葡萄酒缺陷与它们有关。为了解决这一问题，发表于npj Science of Food的研究提出了一种新方法：用金解决问题。当然，这项研究说的不是金钱，而是用金制作而成的纳米颗粒来吸附硫化合物，降低硫化合物浓度。现有用于去除硫化合物的方法通常是添加硫酸铜，但铜在去除硫化物的同时还会去除掉水果本身应有的愉悦香气。并且因为健康原因，铜的添加需要受到严格的控制，而金就相对要更安全。▲特殊的金纳米颗粒或是提升葡萄酒质量的方法（图片来源：参考资料[2]）研究者在测试中制作了一个特殊的金条，其由特殊的中性材料当作基底，上面覆盖了多聚物涂层，而金纳米颗粒就嵌在其中。作者将金条放置在葡萄酒中24小时之后，酒中大约45%的游离硫化氢都被清除掉了，包括甲硫醇在内的其他硫化合物也被同时大量去除了。这种金条或者类似形式还有一个最大的好处就是方便，研究者指出它放在哪里都可以，酿酒的时候可以加，分装的玻璃瓶里也可以放置，甚至放在醒酒器里也无妨。“这种方法可以随时随地简单使用，最终我们可能实现一步化程序，在特定的时间加入金纳米颗粒，然后过滤掉它们。” 研究通讯作者Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士表示。[1] Adding a Touch of Gold to Our Wine Could Make For a More Pleasant Drop. Retrieved July 7, 2023 from https://www.sciencealert.com/adding-a-touch-of-gold-to-our-wine-could-make-for-a-more-pleasant-drop[2] Surface nanoengineering technology for the removal of sulfur compounds associated with negative attributes in wines. npj Science of Food (2023). DOI: https://doi.org/10.1038/s41538-023-00180-8本文来自药明康德内容微信团队，欢迎转发到朋友圈，谢绝转载到其他平台。如有开设白名单需求，请在“学术经纬”公众号主页回复“转载”获取转载须知。其他合作需求，请联系[email protected]。
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