由于苹果醋的宣传较多，让大家对它加上了一种神奇滤镜，把苹果醋看作一种有保健效果的饮品，而传统谷物醋看作调料。其实醋好不好还要具体分析，比如降低餐后血糖这个效应起作用的主要是醋酸，但有一些苹果醋的醋酸浓度只有百分之零点几 [1]，而一些优质的谷物醋则可以达到4%-6%。至于降三高的保健效果，无论哪种醋都证据不足。至于喝苹果醋能不能减肥，2020年一篇关于苹果醋健康益处和减肥效果的系统综述，得出的结论是：苹果醋有减肥效果这件事证据不足[2]。虽然吃精制碳水大餐时配合醋，是有一些降低餐后血糖上升幅度的效果，有利于减少脂肪囤积，但这个应用场景很狭窄，有的人喝了醋还有开胃效果，能吃更多，同时有些苹果醋本身还加了不少糖，这些都不利于减肥。参考资料：[1] Ousaaid D, Mechchate H, Laaroussi H, Hano C, Bakour M, El Ghouizi A, Conte R, Lyoussi B, El Arabi I. Fruits Vinegar: Quality Characteristics, Phytochemistry, and Functionality. Molecules. 2021 Dec 30;27(1):222. doi: 10.3390/molecules27010222. PMID: 35011451; PMCID: PMC8746612.[2]Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P. Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review. Eur J Nutr. 2020 Sep;59(6):2273-2289.
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