厨师长教你：“辣拌苦瓜”的家常做法，鲜辣开胃，口感爽脆
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【辣拌苦瓜】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备新鲜苦瓜1根
切掉头尾之后从中间破开
然后平刀把瓜瓤切下来
同学们切记
瓜瓤越多味道则越苦
但不能将其全部去除干净，必须留一些
怕吃苦的同学可以把苦瓜换成莴笋
最后将苦瓜斜刀片成薄片备用
下一步开始预处理
首先在盆中加入食用盐2勺
加入白糖3勺
然后搅拌2分钟
这一步的目的是刹水
苦瓜经过盐糖腌制之后会更脆且减少苦涩味
2分钟之后将苦瓜捞出
放入凉开水中清洗干净
清洗干净之后再挤干水分
下一步开始准备辅料腌制
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
准备小米辣2颗切碎备用
盆中加入食用盐1勺半（约3克）
加入同等的白糖（约3克）
加入米醋3勺（约6克）
加入1勺香油（约2克）
最好选择凹凸不平且嫩的苦瓜
一旦苦瓜质地老之后则不脆
且苦瓜籽变红发甜
苦瓜提前刹水除了能够减少涩味之外还能够提前入味
拌制的时候也可以不加辣椒
采用蒜泥、白糖、蚝油、香油调味