让鸡胸肉脱胎换骨，Q弹爽脆的「鸡肉丸」做法！

“已经做了三次了，口感很Q弹，像鱼丸。

吃起来肉肉和钱包都没有负担，一次做很多冻起来也很方便。”（厨友@LL不爱冰淇淋脆皮）

“这个方子也太优秀了！鸡胸肉脱胎换骨！”（厨友@呼呼哈嘿哟）

“煮完后用烤箱烤了一下……喜欢！”（厨友@培培快吃饭）

“真的非常Q弹！”（食谱作者@机器玲）

“很成功，很脆，很弹。比我以前做的牛肉贡丸好吃些。”（厨友@斐思）

“我的都弹了三天了。”（厨友@一只橙留香）

“还可以切片炒配青瓜炒吃~”（食谱作者@机器玲）

食谱作者@机器玲:

“鸡胸肉脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。还有温中益气、补虚填精、健脾胃的功效。

自己自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，给家人吃得放心。

（想要猪肉丸，也可以按着这个配方来做哦）”

用料

鸡胸肉    500g    

盐    10克    

红薯淀粉    35g    

水    150g    

糖    10g    

鱼露(或料酒)去腥    10g    

蒜    15g    

工具：绞肉机或者破壁机    

小苏打    1.5-2g    

做法

1. 鸡胸肉洗净，一定要用厨房用纸擦干水。

然后切薄片，放到破壁机或绞肉机，连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上，直到肉有些硬。

2. 将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖、鱼露、淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏30分钟以上。

3.将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后，加入小苏打、盐，继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）。

4. 继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，搅匀，每次都在肉泥吸收水后再加下一次粉水。继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止。

搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温，请放入冰箱冷冻降温后断续操作。

肉泥搅拌成图这样子。这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。

5. 准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住，放入温水中。全部挤完。

6. 开中小火，煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾。鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟，可以捞起来。

把熟丸子放入冰水中降温(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹牙），捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻（用保鲜袋包好，方便取）。

真的非常Q弹！

“最喜欢折腾美食”

做过的人说

玥宝儿-：

真的很不错，比买的好吃多了，真材实料呀，还很Q弹！