黑芝麻和白芝麻营养有什么区别？生吃好还是熟吃好？

顾中一工作室2023年08月13日约 2 分钟

本文共 500 字阅读约需 1 分钟

黑芝麻好还是白芝麻好？

白芝麻油脂含量高些，黑芝麻矿物质含量高些。

黑芝麻和白芝麻种皮颜色不同，它们的关系类似于黄大豆和黑大豆。（白芝麻不是剥了皮的黑芝麻，它也有自己的浅色种皮）。除了黑、白两种以外，其实还有一些杂色芝麻，比如黄芝麻。

有人测定了我国芝麻主产区的84份芝麻种质材料（40份白芝麻，44份黑芝麻），发现黑芝麻的矿物质含量平均要比白芝麻优秀，黑芝麻的钙含量是白芝麻的1.5倍，铁是2倍，钾、镁、锰、锌、硒也都要高一些。[1-2]

同时黑芝麻的抗氧化活性也比白芝麻要强。[1-2]

但黑芝麻中的草酸含量（主要在种皮里）是白芝麻的1.84倍，可能对钙的吸收带来不利影响。

另外白芝麻的油脂和含量要比黑芝麻略高一些。

数据来源：[4]

综合来说，单纯从营养角度推荐吃的话更推荐黑芝麻一点。

10g的黑芝麻，如果里面的钙都能吸收的话，可以带来79~225mg的钙，能满足一天钙需求量的1/10以上。

生芝麻好还是熟芝麻好？

芝麻烤一下吃特别香，这么吃也没什么坏处，因为芝麻的核心营养素相对来说都是不容易被加热破坏的。同时加热过程中水分蒸发了一些，营养物质还得到了浓缩。

参考资料：

[1] 陈宇鸿. 黑白芝麻无机元素含量测定分析[J]. 微量元素与健康研究, 1999, 16(1): 59-60

[2]李亚会. 白芝麻与黑芝麻功能品质差异的研究[D].河南工业大学,2018.

编辑：小荟

想看有声版科普

快关注我的视频号吧 ↓

关注我，你想了解的营养科普

都在这里了↓

来自同一个声音