跳到主要内容
营养师顾中一水果界的「全能王」冬枣，有两个小“缺点”要注意！
营
顾中一工作室//约 4 分钟
本文约 1700 字，阅读约需 4 分钟
太长不看
枣的营养丰富，小缺点是糖含量和热量都不低，注意一次别吃太多。枣原产于中国，已有好几千年的种植历史，《诗经》中就有关于“八月剥枣”的记载，鲁迅也写过“我家有两颗树,一颗是枣树,另一颗也是枣树”，另外我国还是枣资源的重要产地，全世界90%的枣产于中国，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的[1]。枣的品种分类方法尚不统一，如果按食用用途可以分为 5 类，制干品种、鲜食品种、蜜枣品种、兼用品种、观赏品种。制干品种，就是用来制备我们常见的干红枣，比如，金丝小枣、中阳木枣、圆铃枣、灰枣、相枣等。鲜食品种，顾名思义就是适合吃新鲜果实的品种，像我们现在最熟悉的沾化冬枣，还有临猗梨枣、大白玲、七月鲜、早脆王、蛤蟆枣等。兼用品种，就是既可以吃鲜果又能用来制备干红枣和蜜枣，比如，赞皇大枣、骏枣（其中最出名的是和田玉枣）、灵武长枣、晋枣、湖南鸡蛋枣等。[1]所以，狭义的冬枣特指沾化冬枣，它皮薄汁液多，口感甘甜酥脆无渣，风味极佳，因此主要吃鲜果，不太会用于制备干红枣。但日常语境下，有些人以"冬枣"来指代鲜枣，就像红枣默认是干制枣一样，这种情况下，确实有些枣既可以吃鲜果，也可以吃干果。现在正是冬枣大量成熟上市的季节，今天就说下它的营养点以及一些常见问题～枣富含糖类以及磷、钙、铁等多种矿物元素，维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素，还有磷、钾、镁、铁等多种矿物质，是一种物美价廉的营养果品，说是水果里的“全能冠军”也不为过。各个品种的鲜枣里的维生素C含量都非常丰富，冬枣每100克的维生素 C平均含量高达243 mg / 100 g，比人们认为的维C大户柠檬高了10倍，吃五六个就能满足一天的维生素C所需。哪怕是晒成干枣后维生素C大量损失，也仍然比苹果高得多。每100g冬枣的热量在100千卡左右，快和蒸好的米饭差不多了。含糖量为 25%～38%（中国食物成分表数据为30.5%），制成干枣后的热量、糖分会更多（中国食物成分表数据为67.8%）。所以真的别再一颗接一颗的，特别是那种还加工过添加了很多糖的红枣，一次吃完半包的吃法要戒掉。红枣是干制的枣，是成熟的鲜枣做成的。干枣中铁的含量较多数蔬果高，又不像菠菜等富含草酸的食物那样有抑制铁吸收的成分（维生素C还可以促进铁吸收），对于缺铁性贫血高发的女性来说还是不错的。但最好别光指望它补铁了。毕竟女性每天需要20mg铁，而枣里的铁的总量还是太少了，吸收率也不高。主要还是得通过摄入红肉、血制品这些动物性食物来补铁。首先严格来说，我们一般说一个食物富含什么样的营养素，所谓的富含是有着标准的不能乱说，比如当加工食品中蛋白质含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ时，可以声称“高”蛋白或“富含”蛋白质。其次，仅仅“含有”8种必需氨基酸不等于的比例符合我们的需要，如果有一种氨基酸含量极低，其实人体也很难利用这种食物中的蛋白质。首先，干枣其实就是鲜枣晒干或烘干得到的枣制品，也就是我们常说的红枣。晒成红枣后，营养物质的种类和数量没有明显增加，倒是含糖量大大提升，维生素C的含量大大降低了（维生素C从243mg骤降至14mg/100g）。小心那种表面红色分布的非常整齐、或青红分界明显的，因为可能是烫熟的。在购买前可以先尝一个，如果只是表皮甜，枣肉干、柴、酸涩，那最好就别买了。你平时吃枣，一次都吃几颗？
[1]高京草. 中国枣资源研究与利用[D].西北农林科技大学,2005.文中 Gif 截取自民視新聞網 Formosa TV News network 的 《農改場研發5秒去籽機 各家農會取經－民視新聞》