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营养师顾中一哈佛「反对」世卫｜理性看待脂肪！
营
顾中一工作室//约 2 分钟
本文约 700 字，阅读约需 2 分钟
最近，世界卫生组织新推出了膳食指南，具体建议我也写文章科普过，其中建议成年人的总脂肪供能不应超过30%。然而，这一建议却遭到了哈佛大学公共卫生学院的反对。哈佛大学官网上的文章指出，世卫组织该指南绝大多数的研究都有很好的证据支持，但关于总脂肪摄入量的这条建议供能不到30%的观点却有偏颇，低脂饮食的益处还是比较有限的。举例而言，地中海饮食中脂肪的供能比占到39%到42%，但这样的高脂肪饮食组的心血管系统疾病和2型糖尿病的风险反而较低。这些脂肪主要来自不饱和脂肪酸，限制这些健康脂肪的摄入是不科学的。像是地中海饮食的确包含了许多健康元素，大量特级初榨橄榄油、水果、坚果、蔬菜还有谷物，适量地吃鱼类和禽类，像乳制品、红肉、加工肉类、糖这种都吃得少。但这样的饮食成本较高，不是所有人都能负担得起。因此，针对世界范围，考虑指南的指导意义，世卫组织不纳入此项研究也是可以理解的。另外从2016年开始，美国膳食指南取消了脂肪供能比的限制，强调脂肪的来源比脂肪总量更重要。只要饱和脂肪的供能控制在10%以下，红肉、加工肉类、含糖饮料等不利健康的食物都得到控制，多摄入一点不饱和脂肪酸的脂肪并没有问题。总之，我们不仅要看脂肪的总量，更要关注其来源。如果你能像哈佛引用的那项研究中每天吃4勺橄榄油、30g坚果，那这些不饱和脂肪的摄入确实问题不大。像我平时大鱼大肉，每天脂肪供能也在40%左右，但其实还是不够健康。