厨师长教你：“雪花鸡淖”的家常做法，色如白雪，入口咸香绵密

哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享 一道家常菜 【雪花鸡淖 】 【雪花鸡淖】所需食材如下

详细步骤如下

▼ ▼ ▼

食材处理及准备

【1】 首先我们准备新鲜的鸡胸肉1小块（约170克） 将鸡胸肉片开之后把里面的筋膜切干净 切完最后原料的实际重量约150克 同学们最好把里面白色的筋膜剔除干净 这样成菜之后口感更加的细腻

【2】 初步处理完成之后用刀背把鸡胸肉锤成鸡蓉 这一步大概需要15分钟左右

【3】 锤鸡蓉的时候再挑出里面比较细的筋膜 这个过程中最好不用刀刃（剁） 否则筋膜就容易被掺和进去影响口感

【4】 中途的时候要边锤边加清水 这样才能够更容易找出里面的筋膜 鸡肉处理完成之后下一步开始调制

【5】
首先用100克左右的清水分多次加入碗中 这一步的目的是有效的泄开鸡蓉 下一步开始调味

【6】 碗中加入食用盐2.5克 加入胡椒粉1克调味

【7】
调好味之后用鸡蛋4个 敲开底部之后取出里面的蛋清备用 蛋清的重量约为100克

【8】 然后用筷子朝一个方向搅拌约4分半钟 直接把蛋清搅成蛋泡之后能立住筷子即可 这一步比较费手 嫌累的同学可以用打蛋器代替

【9】 然后把蛋泡放入鸡蓉里面搅拌均匀 准备适量的干淀粉放入碗中（约50克） 加入适量的清水调制成水淀粉 放入鸡蓉里面搅拌均匀 下一步开始制作

开始制作

【1】
首先我们在锅中加入300克清汤烧开 没有清汤的同学可以直接用清水代替

【2】
清汤烧开之后直接倒入调好的鸡浆里面拌匀 这一步的目的是提升鸡浆的温度 让成菜少吸油 快速成熟保持嫩度

【3】 然后再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑锅完成之后将热油倒出

【4】 重新加入适量的猪油烧热 然后直接下入调好的鸡浆 鸡浆下锅之后用炒勺慢慢推炒凝固成熟 推炒至鸡浆成熟之后即可出锅装盘

【5】 这个过程大约1分钟左右 家庭小灶则需要2分钟左右

【6】 出锅之后再撒上适量的火腿末即可

【7】
一道咸鲜嫩滑的雪花鸡淖就制作完成 技术总结 第一

鸡胸肉必须把里面的筋膜剔除干净 这样才可以保证口感嫩滑
第二

雪花鸡淖的比例是： 鸡胸肉150克 蛋清100克 冷水100克 沸汤300克 食用盐2.5克 胡椒粉1克 火腿末5克
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