14万人研究显示：经常吃炸薯条的人，抑郁症、焦虑症风险增加
学
学术经纬约 4 分钟
学术经纬约 4 分钟
▎药明
康德内容团队编辑
心情烦躁时，干掉一袋薯片好像很快就豁然开朗了。 没有什么焦虑是美味的油炸食品不能解决的，如果解决不了那就再来两袋薯片！
前不久，一项发表在 PNAS 上的最新研究却发现， 与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人焦虑症与抑郁症的风险都会增加。
健康榨知机今天就和大家说说油炸食品与精神健康的问题。
图片来源：123RF
油炸食品赢在了口味上，因香脆而受到大家的喜欢，但是其中的化学物质丙烯酰胺却是引发癌症的危险因素。
丙烯酰胺，这种化学物质通常存在于用高温烹制（油炸、烘烤）的植物性食物中，比如，土豆 （尤其是炸薯条、薯片）、咖啡和谷物制成的食物（如早餐麦片、饼干、吐司）。 然而这些都是我们日常生活饮食的一部分。
来自浙江大学的团队发表的研究显示，与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人患焦虑症的风险增加12%，患抑郁症的风险增加7%，而吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。 研究人员是怎么发现丙烯酰胺与焦虑症、抑郁症之间的关系的？
斑马鱼，可以说是大自然神奇的赐予。斑马鱼70%的基因与人类同源，它的胚胎是透明的，科学家可以清晰的观察到它的发育过程，且从卵到幼年的发育只需要72小时的时间。
研究人员使用斑马鱼建立了慢性暴露于丙烯酰胺的环境模型后发现，雄性斑马鱼的体重、体长明显减少了，成年的斑马鱼游泳轨迹更喜欢在鱼缸的底部而不是到处游动了。通过成像技术显示，它的游动轨迹更靠近暗区，在这个区域时间越长，焦虑水平越高。
同时还有一个有趣的现象，斑马鱼原本是群体生活的状态，但是长期暴露在丙烯酰胺中的斑马鱼却发生了变化。
当然，在进行斑马鱼的模式研究前，科研人员先进行了来自英国生物银行（UK Biobank）的数据分析，研究纳入参与者共计140728人，随访的平均时间长达11.3年，发现了8294例焦虑症和12735利抑郁症。
结果发现，油炸食品的消费与焦虑症风险增加12%相关，油炸肉、土豆消费与焦虑症风险增加4%相关，油炸土豆消费与抑郁症风险增加2%相关。
那么，生活中我们怎么办？ 炸土豆、咖啡、饼干、吐司都是我们常会吃的食物，又要吃又要健康，下面这些方法大家可以试试：
另外，你可能还想知道： 抑郁症可能和哪些习惯有关？ 1/9的抑郁症可预防？ 焦虑症可能伤脑？
点击下方名片关注 【健康榨知机】 在消息对话框回复： 抑郁 获取更多和皮肤病、护肤相关的健康知识
▼
参考资料
[1]High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation RetrievedSep14,2023 from https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.2221097120 [2]Acrylamide Retrieved Sep14,2023 fromhttps://www.fda.gov/food/process-contaminants-food/acrylamide-questions-and-answers [3]Studies of acrylamide level in coffee and coffee substitutes: influence of raw material and manufacturing conditions Retrieved Sep 14,2023 from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24325083/
免责声明：药明康德内容团队专注介绍全球生物医药健康研究进展。本文仅作信息交流之目的，文中观点不代表药明康德立场，亦不代表药明康德支持或反对文中观点。本文也不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
版权说明：本文来自药明康德内容团队，欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。转载授权请在「健康榨知机」微信公众号回复“转载”，获取转载须知。 如有其他合作需求，请联系[email protected]
健康榨知机 丨药明康德团队打造
微信号 : ey_global ▇ 关注我们，掌握新鲜有料的健康资讯
心情烦躁时，干掉一袋薯片好像很快就豁然开朗了。 没有什么焦虑是美味的油炸食品不能解决的，如果解决不了那就再来两袋薯片！
前不久，一项发表在 PNAS 上的最新研究却发现， 与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人焦虑症与抑郁症的风险都会增加。
健康榨知机今天就和大家说说油炸食品与精神健康的问题。
油炸食品赢在了口味上，因香脆而受到大家的喜欢，但是其中的化学物质丙烯酰胺却是引发癌症的危险因素。
丙烯酰胺，这种化学物质通常存在于用高温烹制（油炸、烘烤）的植物性食物中，比如，土豆 （尤其是炸薯条、薯片）、咖啡和谷物制成的食物（如早餐麦片、饼干、吐司）。 然而这些都是我们日常生活饮食的一部分。
来自浙江大学的团队发表的研究显示，与不吃油炸食品的人相比，经常吃的人患焦虑症的风险增加12%，患抑郁症的风险增加7%，而吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。 研究人员是怎么发现丙烯酰胺与焦虑症、抑郁症之间的关系的？
斑马鱼，可以说是大自然神奇的赐予。斑马鱼70%的基因与人类同源，它的胚胎是透明的，科学家可以清晰的观察到它的发育过程，且从卵到幼年的发育只需要72小时的时间。
研究人员使用斑马鱼建立了慢性暴露于丙烯酰胺的环境模型后发现，雄性斑马鱼的体重、体长明显减少了，成年的斑马鱼游泳轨迹更喜欢在鱼缸的底部而不是到处游动了。通过成像技术显示，它的游动轨迹更靠近暗区，在这个区域时间越长，焦虑水平越高。
同时还有一个有趣的现象，斑马鱼原本是群体生活的状态，但是长期暴露在丙烯酰胺中的斑马鱼却发生了变化。
当然，在进行斑马鱼的模式研究前，科研人员先进行了来自英国生物银行（UK Biobank）的数据分析，研究纳入参与者共计140728人，随访的平均时间长达11.3年，发现了8294例焦虑症和12735利抑郁症。
结果发现，油炸食品的消费与焦虑症风险增加12%相关，油炸肉、土豆消费与焦虑症风险增加4%相关，油炸土豆消费与抑郁症风险增加2%相关。
那么，生活中我们怎么办？ 炸土豆、咖啡、饼干、吐司都是我们常会吃的食物，又要吃又要健康，下面这些方法大家可以试试：
- 把油炸土豆改成烤的方式，减少丙烯酰胺的形成。煮土豆、用微波炉加热整个带皮的土豆也不会产生丙烯酰胺。
- 如果想吃油炸的，可以把土豆在水中浸泡15-30分钟，然后沥干再油炸有助于减少丙烯酰胺。
- 土豆存放在冰箱中会导致烹饪过程中丙烯酰胺增加。把土豆最好存放在阴凉的地方，比如壁橱或储藏室。
- 减少油炸时间，高温下煎炸时间越长会积累更多的丙烯酰胺。把土豆烹饪成金黄色就好，到了棕色的状态，丙烯酰胺会增加。
- 烘烤面包也是要注意控制时间，烘烤成浅棕色就好。
- 咖啡豆在烘焙时形成丙烯酰胺，到目前为止，科学家们还没有找到减少咖啡中丙烯酰胺形成的好方法，所以必须要注意摄入量。
另外，你可能还想知道： 抑郁症可能和哪些习惯有关？ 1/9的抑郁症可预防？ 焦虑症可能伤脑？
点击下方名片关注 【健康榨知机】 在消息对话框回复： 抑郁 获取更多和皮肤病、护肤相关的健康知识
[1]High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation RetrievedSep14,2023 from https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.2221097120 [2]Acrylamide Retrieved Sep14,2023 fromhttps://www.fda.gov/food/process-contaminants-food/acrylamide-questions-and-answers [3]Studies of acrylamide level in coffee and coffee substitutes: influence of raw material and manufacturing conditions Retrieved Sep 14,2023 from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24325083/
免责声明：药明康德内容团队专注介绍全球生物医药健康研究进展。本文仅作信息交流之目的，文中观点不代表药明康德立场，亦不代表药明康德支持或反对文中观点。本文也不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
版权说明：本文来自药明康德内容团队，欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。转载授权请在「健康榨知机」微信公众号回复“转载”，获取转载须知。 如有其他合作需求，请联系[email protected]
微信号 : ey_global ▇ 关注我们，掌握新鲜有料的健康资讯
分享、点赞、在看，传播健康知识