厨师长分享甜品“脆皮香蕉”的家常做法，外酥里嫩，香甜可口

食材处理及准备

首先我们开始调脆皮浆

在托盘中加入淀粉125克

加入面粉100克

加入泡打粉6克

加入食用盐2克

加入小苏打2克

加入鸡蛋1个

加入清水210克

加入食用油5克

料加齐之后搅拌均匀备用

把浆糊调制成酸奶状拉丝即可

下一步开始调味酱

碗中加入沙拉酱3勺（约80克）

加入炼乳1勺搅拌均匀（约20克）

中途加入适量的柠檬汁（约10克）

搅拌均匀至能够挂勺即可

然后准备香蕉5条

剥开之后放入调好的脆皮浆里面

视频中脆皮浆的量可以裹大约30根香蕉

家庭制作可以在这个基础上做减法

脆皮浆裹好之后在盘底撒上一层面包糠

然后放入香蕉撒入适量的面包糠

下一步开始炸制作

开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油

然后把油温烧至170度

170度的油温接近6成热

油温170度之后将锅离火

然后依次下入香蕉

转中小火保持油温

从香蕉下锅开始计算

以170度的油温炸2分钟

同学们切记

香蕉只需要把外面的浆炸脆炸香即可

不可以久炸

否则香蕉吃起来发酸

炸香蕉的时候用密漏捞起落下的面包糠

中小火炸至2分钟之后捞出摆盘

最后挤上调好的炼乳和番茄酱即可

技术总结

加入柠檬汁的目的是中和甜味

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