油冒烟了再放菜，晚了！致癌物已经产生……

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「油冒烟了再放菜」是一条传承自妈妈辈、外婆辈的做菜经验，现在，它过时了……

要知道， 炒菜温度应控制在 200℃ 以下 。在使用粗制油的年代，油的烟点 （开始明显冒烟的温度） 在 130℃ ，等油冒烟了放菜正合适。
而现在我们使用的精炼油烟点基本都在 200℃ 及以上，还沿用「油冒烟了再放菜」的经验，就会导致油温过高，产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种 有毒物质及可能致癌物 。

该怎么预估油温？

🔸 现在有些灶台、锅具都有测温功能。

🔸 使用厨房温度计，有时煎炸食物需要比较精准地控制温度。

🔸 除此之外，你还可以在热油里放入一点配菜、葱，或者伸筷子看一看，如果看到 周围冒泡 ，表示温度正合适，可以下主菜了，这样能有效避免因温度过热产生大量油烟。
其他减少油烟的办法？
🔸 可以根据 不同烹饪方式 的油温 选择合适的油 。

🔸 不管用什么油， 炒菜时要用新油 ，因为加热过的油烟点会明显降低，会导致油烟增加。
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