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喝奶茶，要用粗吸管细吸管还是不用吸管？原来味道真的会不一样！

环万物杂志约 5 分钟

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来源 | 把科学带回家（id：steamforkids）

撰文 | Skin

审校 | 阿娴
奶茶店又又又又在搞事情了，你有没有发现，现在一些奶茶店忽然开始提供一种很细的吸管，称其为“三品管”。
据商家的说法，这种吸管能让消费者品味到茶香，随便在网上一看，有不少关于“三品管”的讨论，有的说，这么小的吸管，喝起来真的很费力。而有人则说，用“三品管”喝的饮料的味道，似乎和用普通吸管真的不一样。

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有人说好喝，有人说很难用｜自己截的
其实在几年前，我们喝饮料的吸管就已经发生过一次很大的变化，2020年年初发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》就规定，餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段时间，奶茶店纷纷换上了纸吸管。

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不过随之而来的是用户们对纸吸管的吐槽，纸吸管不仅容易被泡烂，还容易带入奇怪的“纸味”，还不能咬吸管！后来，商家又换上了可降解塑料吸管，比如常见的PLA、PBS吸管。而有些商家则直接选择不提供吸管，让用户直接对着杯盖的开口饮用。

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PLA吸管是一种如今常见的“环保吸管”｜自己拍的

不过，一杯饮料的味道也许真的和不同的吸管有关。
我们对于味道的体验并不仅仅只是味蕾感受这么简单。比如，把科学带回家在之前的文章里就为你介绍过，当你捏着鼻子吃饭的时候，会觉得食物变味了，这是因为鼻后嗅觉，也就是气味可以从嘴巴里通过鼻后通路传递到大脑。（往期文章可以看：飞机餐为什么这么难吃啊？）
同时，温度也会影响我们对味道的感知。这是因为我们味蕾中的一种离子通道（TRPM5）对温度有着较强的敏感性，让我们觉得融化的冰淇淋会更甜，热的火腿会更加鲜美等……

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很多冰淇淋融化之后就会甜到让人难以忍受。｜Giphy

当我们品尝食物时候，关于味觉和嗅觉等信息整合到大脑中，才有了丰富的味道。因此，当我们喝饮料的时候，吸入口中的香气和味蕾感知到的味觉合成了更加明确和复杂的味道。
2015年的一项研究就提出了一个有意思的结论：当你气喘吁吁地把食物往嘴里塞的时候，其实是干扰了正常的气流模式，一些“香气”（挥发性有机物）就难以在你的鼻后嗅觉发挥作用，可能就会觉得饭也会变不好吃。因此，想要吃一顿好吃的饭，获得美食带给你的感官体验，最好慢慢吃，呼吸均匀。

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狼吞虎咽可能尝不出食物的美味。｜Giphy

有一项调查就发现，一些中学的午餐时间非常紧迫，导致孩子们中午只有15分钟的就餐时间，结果就导致他们扔掉的食物更多，健康习惯更差。。
这些因素造成了吸管对于饮料口味的影响。当我们对瓶口喝下一大口饮料的时候，往往空气不会流通，一些挥发性有机物可能难以到达鼻后嗅觉。而使用吸管时候，我们一口能喝下去的饮料相对较少，饮料会在你的味蕾上停留更久，也会释放出更多挥发性有机物。
甚至在这个过程中，你的口腔还会对饮料产生加热的作用，进一步改变口味。

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吸管可能真的会改变你对味道的感知。｜giphy

在咖啡“杯测”（评测咖啡的质地、风味、酸度和甜味的过程）中，我们就经常会看到咖啡专家会“咻”地吸吮一口咖啡。其中一个目的是让咖啡尽可能到达口腔中的各处味觉感受器，另一个目的则是让咖啡中进入更多空气，通过鼻后嗅觉来感受风味。

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杯测咖啡时会使用吸吮的方式来品尝咖啡。｜ndla.no

相比于普通的粗吸管，“三品管”更细，能吸上来的饮料量更少，吸入的空气更多，“香气”可能更容易被感受到，如果不怕麻烦的话，也许真的能细品出不同的味道。

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你会尝出不同的味道吗？｜自己截的

不过这种细吸管还有双口的，一般会在买热咖啡的时候附赠，叫做热饮吸管，它能让饮料的流速更慢，防止喉咙和口腔烫伤。有项调查就发现，一些人倾向于用细吸管喝咖啡，因为和粗吸管相比，更能体验到风味、烘焙等味道。不过有些人也觉得，这种吸管吸得太慢，还不如直接当搅拌棒。

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很多人以为这种吸管其实是搅拌棒（？｜图源网络

另外，不同的吸管还会影响我们喝饮料的心情，容易烂的纸吸管真的很不方便，有些人因为难用甚至放弃喝奶茶。有一项调查则让参与者使用不同材料的吸管喝冰的红茶，包括塑料、纸、不锈钢、硅胶和铜制吸管
结果发现，人们纷纷觉得不同材料的吸管带来的风味、口感和酸度都不太相同，对冰的红茶而言，一些女性消费者会更觉得用不锈钢和铜的吸管喝更美味。
研究者提到，像是勺子、叉子和吸管这类消费配件，会从手感、口感上影响心情，继而也影响食物的感官和接受度。另一项研究还发现，买饮料的杯子中（铝罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶），人们对于铝罐装饮料的口味期望和支付意愿最低。

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这是一种专用用来喝马黛茶使用的过滤吸管｜wiki

不过话又说回来，虽然市面上有这么多可选的吸管，但就算是可降解塑料，也不是扔在土里就能很快降解的，它的回收和降解如今面临着难以分类、缺乏处理设备等问题，目前仍然一种难处理的塑料垃圾。
想要真的解决塑料污染问题，减少使用它们才是最可行的，比如使用可以重复利用的自带杯和（玻璃、金属、硅胶）吸管，更省钱，使用寿命也更长，也许才是问题的最优解。

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使用可重复利用的吸管是最好的～｜wiki

毕竟饮料是不能不喝的Image（？

参考资料：

[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh, and Han-Seok Seo. "A sip of joy: Straw materials can influence emotional responses to, and sensory attributes of cold tea." Food Quality and Preference 88 (2021): 104090.

[2] Lefebvre, Sarah, and Marissa Orlowski. "Can, cup, or bottle? The influence of beverage vessel on taste and willingness to pay."International journal of hospitality management 76 (2019): 194-205.

[3] Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction."Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704.

[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less

[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/

[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds

[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/

[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food

本文转载自公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids）

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